很多水果的果皮里所含的維生素要比果肉的含量高，為了保持水果的營養成分，過去曾有人提倡吃水果不要削皮。現在農藥應用十分廣泛，雖然正在推廣高效低毒的農藥，但有些性較大的農藥還在使用，這些農藥噴灑在果樹上，附著在果皮，吃了對人很不利。根據對蘋果的化驗，果皮中的殘留農藥量比果肉中高2—10倍。果皮上的農藥是用水洗不掉的，因此，吃水果還是削皮好。