什么是紅肉

紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來(lái)人類用來(lái)獲取熱量和營(yíng)養(yǎng)的主要食物，但是，隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們近年來(lái)頻頻對(duì)其提出質(zhì)疑。前段時(shí)間，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，紅肉會(huì)導(dǎo)致糖尿病；如今，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的專家又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)，吃太多紅肉會(huì)致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉，多吃禽類、魚(yú)肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質(zhì)。

這項(xiàng)研究由供職于美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可·索恩及其同事完成。他們?cè)?982—1992年的10年間，調(diào)查了15萬(wàn)美國(guó)人的飲食習(xí)慣。

根據(jù)吃紅肉的多少，15萬(wàn)人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40％；而吃禽肉和魚(yú)肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為，長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉真的會(huì)吃出癌癥嗎？

不過(guò)研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。

他們猜測(cè)，可能是紅肉里的鐵和烹制過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過(guò)程中產(chǎn)生的硝.酸鹽及亞硝.酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內(nèi)沒(méi)有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來(lái)物質(zhì)，從而引起有害的免疫反應(yīng)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。

盡管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品，譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克—85克，大致跟一個(gè)漢堡包中的肉量相當(dāng)。

紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟；紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。“用禽類、魚(yú)肉、堅(jiān)果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。”哈佛大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家沃爾特·維萊特說(shuō)，“減少直腸癌的同時(shí)還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。”專家們認(rèn)為，蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該廣泛，除了肉類，還應(yīng)包括奶制品，蔬菜，魚(yú)、禽和蛋類。

在美國(guó)，直、結(jié)腸癌總體來(lái)看是致死率第三的癌癥，過(guò)去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來(lái)最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。

吃羊肉時(shí)千萬(wàn)不要與醋同食！——有些人，尤其是西北地區(qū)人，吃羊肉時(shí)喜歡配一些食醋作為調(diào)味品，覺(jué)得吃起來(lái)更加爽口，更容易吸收，其實(shí)不然，這種吃法是不科學(xué)的。

吃涮羊肉切勿喝湯——很多人在吃完涮羊肉后還要習(xí)慣性地喝些湯，不少飯店還特意為喝湯者配備了蔥花、香菜、醬油、醋等調(diào)味品。但有專家指出：涮羊肉湯不能喝。