[性味]性溫，味甘。
[功效]益五臟，補(bǔ)虛損，健脾胃，強(qiáng)筋骨。
[宜食]適宜虛勞瘦弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足，面色萎黃之人食 用；適宜孕婦產(chǎn)后，體質(zhì)虛弱，或乳汁缺乏之人食用；適宜婦女體虛 浮腫，月經(jīng)不調(diào)，白帶清稀頗多，神疲無力者食用。
《別錄》；“黃雌雞：主傷中，消渴．小便敷不禁，補(bǔ)益五臟，療 勞，益氣力。”《日華子本草》：“黃雌雞：添髓補(bǔ)精，助陽氣，暖小腸， 止泄精。黑雌雞：安心定志，補(bǔ)心血，補(bǔ)產(chǎn)后虛贏，益色助氣。”
[忌食]凡在感冒發(fā)熱，及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人，肥胖癥 患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。 雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬 化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的 人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，雞肉忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
《醫(yī)林纂要》：“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”《隨息居飲食 譜》：“多食生熱動(dòng)風(fēng)。凡時(shí)感前后，痘疹后，瘡瘍后，瘧痢疳疽、肝 氣、目疾、喉癥、腳氣、諸風(fēng)病，皆忌之。”《飲食須知》：“雞肉，善發(fā) 風(fēng)助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬腎食．井令人瀉痢。同鯉 魚、鯽魚、蝦子食，成癰癤。同生蔥食，生蟲痔。小兒食多，腹內(nèi)生 蟲，五歲以下忌食。四月勿食抱雞肉。男女虛乏有風(fēng)病人食之，無 不足發(fā)，勿同野雞、鱉肉食。”
[按語]雞肉溫補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，特別是老母雞的補(bǔ)益之功 效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ) 者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)(指未生過雞蛋的雄雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項(xiàng)，不愛 吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來看，母雞愈老， 功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患 者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。