雞肝
[性味]性微溫，味甘苦。
[功效]補肝血，明目。
[宜食]適宜肝虛目暗，夜盲癥，小兒疳眼(角膜軟化癥)，佝僂 病，婦女產后貧血，以及肺結核之人食用；也適宜懷孕婦女及孕婦 先兆流產者食用。
《本草匯言》：“雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。目乃肝竅， 疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其 導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，實屬厥陰肝藏主 之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝人養榮諸丸，取其保固胞蒂，養 肝以安藏血之臟也。”《蜀本草》：“雞肝，以烏雄者良。”《現代實用 中藥》：“適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱。”
[忌食]雞肝養血明目，諸無所忌。有病雞肝和變色變質雞肝 切勿食用。
[按語]雞肝的營養成分包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰 分、鈣、磷、鐵、維生索A、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。