醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任說(shuō)，大寒時(shí)節(jié)天氣干冷，進(jìn)補(bǔ)要把握養(yǎng)陰護(hù)陽(yáng)、減咸增苦的原則。所謂養(yǎng)陰護(hù)陽(yáng)就是要適應(yīng)自然界，保持人體平衡;減咸增 苦則是指，食物的性味和五臟也是相對(duì)應(yīng)的，中醫(yī)認(rèn)為咸味入腎，苦味入心，因此食物不要太咸，要多攝取富含蛋白質(zhì)、纖維素的食物，粗糧細(xì)糧都要吃，葷素搭 配。動(dòng)物的肝臟、蛋類、蜂蜜、豆類食品、胡蘿卜、大棗等都有滋陰的功效。

這種羹的原料很常見(jiàn)，有銀耳、紅棗、無(wú)核橘子和冰糖(或蜂蜜)。

制作時(shí)，將銀耳用冷水泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵。把銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。然后加入剝好的橘子瓣和冰糖，繼續(xù)煮半小時(shí)，至冰糖溶化，銀耳黏稠即可。

熬羹時(shí)要選用無(wú)核且瓣膜較薄的橘子，因?yàn)橛泻说拈僮又筮^(guò)之后會(huì)變苦;銀耳的量要足，煮的時(shí)間要長(zhǎng)，才會(huì)黏稠成羹狀。

專家說(shuō)，紅棗雖普通，但富含營(yíng)養(yǎng)，上世紀(jì)60年代三年自然災(zāi)害時(shí)期，患肝病的人很多，當(dāng)時(shí)，國(guó)家每個(gè)月為每個(gè)肝病患者配二斤紅棗，別小看這些紅棗，在那個(gè)極端困難的年代卻為肝病患者補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，緩解了病情。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機(jī)酸、胡蘿卜素及多種維生素和微量元素。有促進(jìn)肝臟合成白蛋白的功效，并能調(diào)整免疫功能紊亂。