一項最新的動物實驗顯示，吃橄欖油可有效保護肝臟。如果常吃橄欖油，即使在攝入毒素的情況下，肝臟受到的影響也會較小。

新一期英國《營養與新陳代謝》雜志刊登報告說，突尼斯莫納斯提爾大學等機構的研究人員利用實驗鼠驗證了橄欖油的護肝效果。他們將實驗鼠分為若干組，有的組長期進食富含初榨橄欖油的食物，有的組只吃普通食物。結果發現，在都攝入一種對肝臟有害的化學物質的情況下，只吃普通食物的實驗鼠的肝臟受到明顯損害，而常吃橄欖油的實驗鼠肝臟受影響程度要輕得多。

為了弄清橄欖油中哪種物質對肝臟有好處，研究人員還將橄欖油中的親水成分和親脂成分提取出來，讓兩組實驗鼠分別進食。結果發現，在攝入有害物質的情況下，食用親脂成分的實驗鼠肝臟仍受到較大損害，而食用親水成分的實驗鼠肝臟受影響程度要輕得多。

研究人員穆罕默德·哈馬米說，橄欖油中的親水成分對肝臟有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素對肝細胞的氧化影響。