一項最新的動物實驗顯示，吃橄欖油可有效保護肝臟。如果常吃橄欖油，即使在攝入毒素的情況下，肝臟受到的影響也會較小。

新一期英國《營養(yǎng)與新陳代謝》雜志刊登報告說，突尼斯莫納斯提爾大學等機構(gòu)的研究人員利用實驗鼠驗證了橄欖油的護肝效果。他們將實驗鼠分為若干組，有的組長期進食富含初榨橄欖油的食物，有的組只吃普通食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在都攝入一種對肝臟有害的化學物質(zhì)的情況下，只吃普通食物的實驗鼠的肝臟受到明顯損害，而常吃橄欖油的實驗鼠肝臟受影響程度要輕得多。

為了弄清橄欖油中哪種物質(zhì)對肝臟有好處，研究人員還將橄欖油中的親水成分和親脂成分提取出來，讓兩組實驗鼠分別進食。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在攝入有害物質(zhì)的情況下，食用親脂成分的實驗鼠肝臟仍受到較大損害，而食用親水成分的實驗鼠肝臟受影響程度要輕得多。

研究人員穆罕默德·哈馬米說，橄欖油中的親水成分對肝臟有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素對肝細胞的氧化影響。