1854年，金屬鋁問世，在當時金屬鋁是非常珍貴的，據說拿破侖三世在舉行盛大宴會時，只有他使用一套鋁質餐具，而其他人只能用金、銀制成的餐具。伴隨鋁冶煉工藝的提高，鋁開始更多地進入人們的生產和生活領域。鋁可制成各種合金，廣泛應用于飛機、汽車、火車、船舶等制造工業。鋁的導電性能僅次于銀、銅，在電器制造工業、電線電纜工業和無線電工業中有廣泛的用途。鋁有良好的延展性，在100 ℃-150 ℃時可制成薄于0.01 毫米的鋁箔。這些鋁箔廣泛用于包裝香煙、糖果等。鋁制用品的處處身影，讓我們的保健生活情何以堪。

　　現代科學研究證實，鋁并非是稀有金屬，地殼中最豐富的金屬是鋁，它占整個地殼總質量的7.45%，僅次于氧和硅，位居金屬元素的第一位，是居第二位的鐵含量的1.5倍，是銅的近4倍。

　　20世紀70年代以前，人們認為鋁和鋁鹽不被人體吸收，無毒無害，開始被廣泛應用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑和各種炊具容器等。數十年前，尋常百姓家使用鋁飯盒、鋁蒸鍋、鋁壺、鋁勺是普遍現象，由于鋁制品的輕盈耐用和不易生銹等優點，鋁制品被人們稱之為“鋼精制品”，時至今日，在許多家庭依然可以覓得鋁制炊具的身影。

　　2009年我國部分省份衛生行政部門，曾經通報饅頭和油炸食品的制作過程中存在濫用明礬，導致鋁超標現象。明礬又名十二水合硫.酸鋁鉀，曾被民間廣泛用作水凈化劑;在油炸食品中同時添加明礬和小蘇打，會使等量的小蘇打釋放出更多二氧化碳，使油炸食品蓬松可口;在制作粉絲、粉條等淀粉類食品時加入明礬，可使食品更加筋道。

　　鋁和人體的親密接觸，是否會對健康產生不利影響?許多研究團體曾經報道，廣泛使用鋁鹽凈化水可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。早在1972年，就有報道透析性腦病患者腦皮質和血清中的鋁明顯高于正常人。研究人員對老鼠的實驗表明，混在飲水中的微量鋁進入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達到可測量的水平。

　　更有研究人員認為，鋁不屬于人體的必需微量元素，過量攝入對于人體健康的損害是十分廣泛的，不僅涉及人體的中樞神經系統，還會涉及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面的不利影響。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍，在神經元纖維纏結區腦鋁含量明顯升高。

　　1989年，世界衛生組織和聯合國糧農組織正式將鋁確定為食品污染物，建議加以控制，提出成年人每天允許鋁攝入量為60毫克。有人研究我國民眾的鋁攝入狀況，從目前情況看，每人每天可能從食物中攝入8毫克-12毫克的鋁;由于使用鋁制的炊具、餐具，使鋁溶在食物中而被攝入約4毫克;大量的鋁可能來自濫用含鋁的食品添加劑，該類食品添加劑經常用于炸油條、油餅等油炸食品，也涉及含鋁發酵粉加工的饅頭、花卷、糕點等。據有關部門抽查曾經發現，每千克油餅中含鋁量超過1000毫克，如果吃50克這樣的油餅，就有可能超過了每人每天允許的鋁攝入量。

　　我國已經進入老齡化社會，早老性癡呆癥在老年人中的發病率有逐年增高的趨勢，給患者本人和家人帶來痛苦和沉重的負擔。雖然早老性癡呆癥的發病機制尚未完全明了，可是過量鋁攝入被證實是其發病因素之一。人人都會老，在我們還年輕時適度注意減少鋁的接觸和攝入，或許對于我們未來的晚年生活是有益的。