生吃魚、蝦和半生不熟的各種肉類、蛋類現(xiàn)已成為時尚。對此，老年人應避而遠之。人體每天攝入的蛋白，在腸道中經(jīng)消化分解可產(chǎn)生一定量的氨。氨系有毒物質，但經(jīng)肝臟尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。但這種解毒的生物素一旦與抗生物素蛋白結合即會失去作用。

　　這種抗生物素蛋白主要存在于動物蛋白之中，經(jīng)加熱后即可被破壞，如生食或攝取半生不熟的肉蛋類，則抗生物素蛋白直接進入人體內與腸道中生物素結合而導致生物素不足。生物素明顯短缺，可出現(xiàn)四肢皮炎、皮膚和黏膜蒼白、精神抑郁、肌肉酸痛、感覺過敏和食欲不振等癥狀。老年人肝臟功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要盡可能減少有毒物質對肝臟的損害，并使有毒物質迅速解毒。