時令食療

“陰氣漸重，露凝而白。”今天為廿四氣節的白露，在長江流域以北確是“露凝而白”了，在南方雖秋意未濃，也始見陰氣，早晚已有涼意。此時佐餐的湯品逐漸轉向滋陰為主，況且今年夏日比較炎熱，人體耗津傷陰過大，現應適時調理。

秋天的天氣是燥，燥邪影響人體就可產生燥病。如何防燥病呢 ？

　　芡實蠔豉老鴨湯味道甚佳，且具滋陰補腎，健脾益血的功效，亦可為中秋時節的湯品，同時能適應腎陰不足，癥見腰膝酸軟、頭暈目眩、消渴、遺泄、潮熱等，或脾虛水腫，久瀉；或老人腎虛之尿頻；或病后脾虛體弱，虛煩不眠等。

　　*［材料］　芡實60克、蠔豉250克、光老鴨一只（約600－700克）、生姜3片。

　　本湯確是滋陰補腎之湯品，其中芡實性平，味甘、澀，具補腎澀精、健脾止瀉的功效，為中醫補腎健脾、澀精止遺常用之藥物。

　　古藥書曾有說芡實是“嬰兒食之強身，老人食之延年”的糧菜佳品。

　　蠔豉性平，味甘、咸，有滋陰養血的作用，是常用之營養佳品，既可為湯，又可做菜。因其富含各種微量元素，能增強兒童的智力發育，故又有“益智海鮮”的美稱，有的地方則呼其為“海牛奶”。

　　老鴨則能補五臟之陰，清虛勞之煩熱，并補血行水、養胃生津；

　　生姜則健胃、除腥。

　　合而為湯，滋腎健脾而益陰血，是老少咸宜、家庭常用的清補湯品。

　　*［烹制］　蠔豉先用清水浸軟、洗凈，芡實用清水洗凈，并浸泡半個小時，老鴨洗凈、斬為件塊，然后一齊放到瓦煲里，加入清水120毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改用文火煲3個小時，加入適量鹽和少許生油便可。此量可供4－6人，蠔豉、鴨肉可用醬油拌之佐餐用。