1.我的飲食習慣

　　我不太贊成早餐少吃的說法，這要因人而異。我吃的早餐包括一杯牛奶、幾片面包、一碗白粥、一盤蔬菜，一個鮮橙，或者是一杯鮮榨的橙汁，還有奶酪、吐司、兩個雞蛋清和一個蛋黃。我上午一般工作繁重，精力也好于下午，吃得多些，要靠這些食物作為動能。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，但是雞蛋含有人體必需的多種氨基酸，容易消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、等維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。對老年人來說，雞蛋一般不易消化，但吃煮熟的雞蛋，是煮到蛋黃剛剛成為固體，比較好消化，易吸收。

　　我的晚餐一般來說是比中午更清淡，哪怕是參加晚宴，也選擇一些清淡的東西吃。白薯、薯類、玉米，雜糧也選擇吃，在以前特別注意吃這些東西。以前是選擇厚味的，但是像紅燒肉這些厚味的一般都是含膽固醇高的。現在并不是憑味道來選擇，而是憑需要來選擇。我認為一個人能夠比較早意識到這方面是很好的。因為肉食在任何時候對很多人都是有吸引力的，但是具體到個人，常常不需要那么多。

　　中國人喜歡滿足口感，廣東人更是這樣。對食物的選擇根據營養需要，考慮膳食平衡搭配，我年輕的時候根本不會考慮，一直到中年，一直到50多歲以后還沒有考慮到這點，特別是血脂比較高也沒管它，心臟有了問題，才比較重視了。所以早重視的話就會好，人在年輕時就應該有這個知識，越早越好。

　　我平時基本不用滋補品，用多種維生素。當然現在很難說有什么明確的感覺。是從理論上覺得應該加，應該補充。因為我們的飲食里的營養有時候不一定夠。應適量補充維生素和微量元素。不久前，維生素在太平洋兩岸再次成為熱門話題。美國2007年出版的國際權威醫學刊物《美國醫學會》雜志，發表了一項由多國研究人員共同完成的研究成果。這項研究顯示，服用維生素E死亡率增加4%，服用胡蘿卜素死亡率增加7%，服用維生素A死亡率增加16%。不僅如此，沒有證據表明維生素能延年益壽。

　　接著，國內某媒體對這項研究進行了報道，掀起了軒然大波。一時間，各種觀點針鋒相對，褒貶不一，老百姓更是無所適從。我個人認為，美國研究表明了維生素過剩會導致副作用，但是根據目前中國人的膳食結構以及地區、城鄉差異，還是應該適當補充維生素。我一直都在吃多種維生素，這個習慣已經保持25年了。我認為這樣才能保證足夠的維生素攝入。

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　　2.成人也要三分饑

　　“要想小兒安，三分饑和寒”，這是對小孩的育兒經。其實對于成人來說，三分饑同樣很重要。我非常贊同若要身體安，三分饑和寒，不要吃得太飽，七八分飽最健康，這非常關鍵。一個人每頓飯都有饑餓感，很想吃，說明消化系統很健康，這是好事。

　　采訪對話：

　　葉依：“食為天，對‘天’重視的程度，好像大過于對‘地’——健康的重視，盡管健康知識已經在越來越多的人群中普及了。”

　　鐘南山：“是的，的確不能只顧天，不顧地，往往是我們顧地，是為了有一個更好的天。”

　　葉依：“關于一日三餐的食量已經有一個朗朗上口的說法，市民也大多記憶猶新：早吃好，午吃飽，晚吃少。您認為一日三餐的比例，怎樣才算合理？”

　　鐘南山：我認為科學的飲食習慣，一日分配應該是“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”。

　　葉依：“您的飲食結構如何安排？”

　　鐘南山：“我比較強調膳食結構要合理，并要有意識地增加保護性的營養，如維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等，我自己就是這么做的。”吃是本能，是天賜之福，但是人類的知性應該不斷賦予吃更多的內涵。讓我們每個人內心有一個祈禱：不再因為不良的飲食習慣而患病。