近日，衛生部相繼公布了第一批和第二批“食品中可能違法添加的非食用物質名單”，通告各個單位采取相應措施，嚴格檢查控制這些有害物出現在食品中。其中：蛋白精、三聚氰胺、硫氰酸鈉、皮革水解物、β-內酰胺酶都可能被非法添加到乳制品中。它們究竟是什么物質呢？ 

違添物：蛋白精、三聚氰胺

作用：冒充蛋白質

解析：蛋白精的主要成分是三聚氰胺，牛奶和奶粉中添加蛋白精或三聚氰胺，主要是因為它含氮量高，能冒充蛋白質。食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶的質量不好或可能水兌得太多。但是，乳蛋白質太不容易檢測，一般檢測方法是測定食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格了，這就是三聚氰胺的“假蛋白”。目前，我國已經在原乳收購中增添了三聚氰胺的檢測項目，從管理上對此類現象起到遏制作用。

違添物：硫氰酸鈉

作用：保鮮

解析：硫氰酸鈉是一種化學物質，對人體危害很大，可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。因此，對于一些保質時期過長的奶及奶制品，要格外注意。
 
違添物：皮革水解物

作用：增加蛋白質含量

解析：主要成分是皮革水解蛋白，劣質水解蛋白的生產原料主要來自制革工廠的邊角廢料，而制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產水解蛋白，自然就帶入產品中，被人體吸收可導致中毒，使關節疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

違添物：β-內酰胺酶

作用：制作假無抗奶

解析：又稱金玉蘭酶制劑，主要作用為掩蔽抗生素，是制造假“無抗奶”的元兇。我國有些地區的奶牛患乳房炎和其他疾病比較多，為了治療病牛往往采用青霉素，以致這些奶牛所產的奶中含有抗生素，原料奶質量受影響。有些不法企業和個人，往往在奶中加入添加劑β－內酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品廠收奶檢驗員無法查明奶中所含的抗生素。這種做法雖可在檢驗中蒙混過關，但其降解物仍殘留在奶中，飲用這種奶會危害人體健康，后患無窮。