春季萬物復蘇，這個季節里的一切都是一個新的開始，所以春季蔬菜也是最新鮮的。都說春季宜吃比較清淡的食物，那在春季應該吃哪些好吃又有營養的菜呢？

1.春筍

筍有“蔬中第一珍”的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春筍營養豐富，水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止等功能。春筍是高蛋白、低、低淀粉、多纖維素的營養美食。

春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可，素有“葷素百搭”的盛譽，春筍可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，皆成佳肴。

小貼士：春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道的人更不可大量食用。患有、腎、嚴重的胃及、胃出血、、食道、慢性、脾胃虛弱等的患者都不宜多吃筍。

2.春餅

春餅除口味好以外，可搭配的食物種類齊全，營養搭配也合理，老北京吃春餅時，習慣配上一小碗米粥，即養胃，又安神，干、稀搭配也有了，實在是妙

3.春韭（韭菜）

春季的韭菜菜質柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性和。韭菜含有揮發性精油，及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進食欲和降低血脂的作用，對、冠心病、等有一定的療效。

根據中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以補為先，而韭菜正是溫補腎之物。韭菜能溫補腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。