吃飯是人類的第一等大事，所以孔子說：“飲食男女者，人之大欲也。”就是吃飯是每一個人，只要生下來以后，先天就存在著一種本能。吃飯這個問題，是我們在人生中得以生存成長的基礎。我們人一出生，爸爸媽媽給了我們先天之氣，就是我們說的元氣或者說真氣。這先天之氣貫穿在整個人的生命中，但是，如果七天之內沒有后天水谷之精氣的維持，先天之氣就用完了，用完了人就死了。所以，這個元氣是靠不斷的水谷之精微來維持的，任何一個民族都離不開飲食。中醫認為，人的整個生命過程中，除去爸爸媽媽給你的先天之氣以外，就不斷地需要用后天的食物來加以補充。

　　《黃帝內經·素問》記載：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣及谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也，是對飲食養生的重要定義。日常飲食堅持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不過食、暴食患病時以“熱癥寒治”、“寒癥熱治”為原則選擇飲食，是古而不老的中醫食療學觀點，也是現代濃食科學所大力提倡的平衡飲食。

　　一、什么是五谷為養

　　五谷為養是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質，菽則富含蛋白質和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高營養價值。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長發育的自身修補則主要依靠蛋白質。故五谷為養是符合現代營養學觀點的。

　　糯米——養胃 薏米——除濕 大麥芽——疏肝消食 紅小豆——解毒利水

　　大麥——健脾 綠豆——解毒消暑 秫米——和胃安神 黑芝麻——補腎潤燥

　　小米——溫胃益氣 芡實——固腎健脾 谷芽——消食

　　二、什么是五果為助

　　五果為助系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營養成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

　　柑橘——化痰和胃 桑椹——滋腎黑發 香蕉——滑腸潤便 核桃——補腎固精

　　佛手——舒肝止疼 蓮肉——健脾止泄 木瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰

　　山楂——消食化滯 西瓜——清熱祛暑 大棗——健脾補血 荸薺——涼血開胃

　　龍眼——補心安神 花生——補血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精養胃

　　荔枝——補氣養血

　　三、什么是五畜為益

　　五畜為益指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養物質。

　　免肉、鴨肉、龜背、泥鰍————滋陰涼血

　　羊肉、雞肉、狗肉———————溫陽補血

　　牡蠣、海蜇、蚶子———————軟堅消積

　　元錢（甲魚、鱉）、穿山甲———軟堅消痞

　　田螺、蛇肉——————————除濕解毒

　　鯉魚、鯽魚——————————利水消腫

　　四、什么是五菜為充

　　五菜為充是指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養物質，有增食欲、充饑腹、助消化、補營養、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。

　　黃花菜——解毒清熱 西紅柿———涼血平肝

　　茭白———解毒除煩 蘿卜————下氣消食

　　冬瓜———利濕消暑 藕—————消瘀涼血

　　絲瓜———利濕通絡 荷葉————和胃散瘀

　　磨菇———解毒散腫 白木耳———滋陰潤肺

　　慈菇———解毒散結 黑木耳———活血祛瘀

　　山藥———健脾固腎 白扁豆———暖脾除濕

　　五、什么是“四氣”、“五味”

　　中醫認為食物有“四氣”、“五味”，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據食物被人吃后引起的反應而定；后者主要是根據食物本來滋味而劃分的。講究食物的氣味(性味)和功能，又是中醫飲食療法的基礎。熟練地駕馭飲食療法，因時、因地、因人制宜地進食某些食物，既能祛病，又能健身、長壽。正如唐代名醫孫思邈在《干金方》中所說：凡欲治療，施以食療，食療不愈，后乃用藥爾。

　　（一）、寒性、涼性食物

　　一般具有清熱瀉火、解毒養陰之功，適于體質偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆漿、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。

　　（二）、溫性、熱性食物

　　大多能溫中、散寒和助陽，適于體質虛寒者或冬令季節食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

　　（三）、平性食物

　　祖國中醫學又把食性平和的食物列為平性，健康者可長年食用，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。

　　（四）、辛味食物

　　如生姜、辣椒等，大多含有揮發油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊。

　　（五）、甘味食物

　　如白糖、大米等，宣含糖類，有滋補、緩和之力，過食則壅塞郁氣。

　　（六）、酸味食物

　　如青梅、檸檬等，含有有機酸，有收斂、固澀之利，但過食則痙攣。

　　（七）、苦味食物

　　如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類、苦味質等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。

　　（七）、咸味食物

　　如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅、潤下之功，但多食則血凝。