我們曾對城區(qū)2000多名60歲以上的老年人進行了膳食情況調(diào)查。調(diào)查結(jié)果對反映城市老年人的營養(yǎng)狀況和存在的營養(yǎng)問題，應(yīng)該具有一定的代表性。

　　1、市區(qū)老年人肉、蛋和禽類吃得較多。

　　以60～69歲老年男性為例，每日平均吃肉類和蛋類總量約150克，比中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食模式多出了35克；而魚類等水產(chǎn)品每日平均攝入量只有30克，比推薦膳食模式又少了20克。老年女性的情況也類似。在肉類中又以豬肉吃的最多，大家知道豬肉的脂肪含量最高，每百克肥瘦豬肉含脂肪達37克，而每百克魚肉中含脂肪只有3克左右。由于豬肉含飽和脂肪較高，攝入高脂肪及飽和脂肪就增加了發(fā)生高血脂及心腦血管疾病的危險性。所以，老年人最好多吃些魚，少吃些豬肉。

　　2、市區(qū)老年人每日吃新鮮蔬菜較少。

　　平均250~300克，而且老年人實際攝入的深色菜類只占蔬菜總量的不足1／3。而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日理想的膳食中，至少應(yīng)包括400克蔬菜。根據(jù)世界癌癥研究基金會的建議，吃大量蔬菜、水果可以預(yù)防多種常見的癌癥。蔬菜、水果中被認為與防癌有關(guān)的抗氧化成分有：胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸、葉黃素等，而這些在黃、綠色的蔬菜中含量很高。在油菜、小白菜、西蘭花、茴香、薺萊等深綠色葉菜中，維生素K、胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素和鈣等營養(yǎng)素的含量，往往比茄子、冬瓜等淺色蔬菜中的含量高出幾倍甚至十幾倍，而這些又是老年人最容易缺乏的營養(yǎng)素。

　　3、市區(qū)中喝鮮奶的人數(shù)比前幾年已有增加。

　　每天平均飲奶量可折合成200毫升鮮奶的老年人達到1／3，而且高齡老人的平均飲奶量更多。奶類是食物中鈣的最豐富的來源，每250克牛奶可供給250—300毫克鈣，隨著對鈣營養(yǎng)的重視，更多的人選擇奶類作為鈣的重要來源。但是，從總體上看，經(jīng)常飲奶的人還不夠多，這可能與部分老年人對乳糖不耐受有關(guān)。酸奶中的乳糖已經(jīng)過發(fā)酵，而且口味較好，很適合老年人飲用，但北京市區(qū)老人飲酸奶的人數(shù)很少，這可能與酸奶的價格較高有關(guān)。

 

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　　4、調(diào)查結(jié)果還表明，市區(qū)老年人脂肪攝入量偏高。

　　脂肪供給的能量達到膳食總能量的35％，這可能與北京市區(qū)老年人體重超重和肥胖者的比例較高有關(guān)。他們攝入的能量高而體力活動少，使多余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)儲存。

　　5、市區(qū)老人對豆及豆制品的攝入量少。

　　可折合成平均每人每天吃32克豆腐干，這與《平衡膳食寶塔》建議的豆制品量（折合成80克豆腐干）還有很大差距。豆類不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它所含的大豆異黃酮等生物活性物質(zhì)，還有利于減輕絕經(jīng)婦女的更年期綜合征以及骨量的丟失。

　　6、這次調(diào)查的對象平均每日鈣的攝入量達到500毫克左右。

　　鈣是實際攝入量與推薦的適宜攝入量差距最大的一種營養(yǎng)素，雖然比起90年代的調(diào)查結(jié)果，膳食鈣已有較大增加，但因為老年人鈣的適宜攝入量為每日？000毫克，比一般成年人要高出200毫克。如果只從飲食中獲取鈣，是很難達到每日攝入1000毫克的水平。因此，建議老年人有條件時，可在飲食以外適當補充鈣劑，這將更有益于保證老年人骨骼的健康。