營養(yǎng)專家日前鄭重提出警告：靚湯煲得過久可能致癌!
上海第二醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)教研室老專家程五鳳教授接受記者采訪時表示，昔通市民大多以為煮湯應(yīng)該長時間慢火細(xì)燉，這樣營養(yǎng)成分才能更多地進(jìn)入湯里。他說從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度講，這種熬湯方法并不科學(xué)。因為湯里的主要成分是蛋白質(zhì)，如果燉的時間過長，加熱溫度過高，蛋白質(zhì)會發(fā)生熱解變性，分解成其他成分，這些成分可能再發(fā)生一系列變化，生成對人體有害物質(zhì)
甚至是致癌物質(zhì)。
著名營養(yǎng)專家蔡東聯(lián)也不贊成長時間燉湯。他認(rèn)為，過長地“煎熬”會破壞食物中的營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，不能達(dá)到最佳進(jìn)補(bǔ)效果。此外，人體每天只需要20克蛋白質(zhì)就夠了，攝人過多的蛋白質(zhì)其實也是一種浪費。