茄子是中國老百姓的家常菜，可以說在中國，紫茄子人人吃過。我們通常吃的都是紫色茄子，青色茄子。但白茄子你見過嗎?白茄子還是有茄子中“白富美”的稱號。

“我吃了幾十年茄子，第一次看到白色的，不是什么變異品種吧?”市民王大爺稱以前從沒見過這樣顏色的茄子。“是新品種，比紫色的有營養。”攤主介紹說，這種白色的茄子本身進貨價就比一般的茄子貴。記者看到，這種白茄子細細長長，表皮略有凹凸，不是特別光滑。揚子晚報記者了解到，白茄子的確是新品種，它不僅果皮是白亮白亮的，而且開的花和果肉也都是白色，枝葉則是綠色的，而普通紫茄子的枝葉也是紫色的。據介紹，跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有藥用價值，可用于祛斑美容、治療風濕關節痛等，因此也深受消費者的青睞。白茄子吃起來，口感更細膩和軟糯一些。柳 揚

蒜泥白茄

主料：白茄子、蒜、白糖、生抽、蒸魚豉油、蔥花。

做法：1、白茄子清洗干凈去蒂，切長條。

2、切好的茄子拌上鹽，入鍋蒸10分鐘左右取出碼盤。

3、蒜剁成蓉放在小碗里，鍋內燒適量色拉油，冒煙后澆在蒜蓉上。

4、調入少許白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花調成料汁。

5、把料汁淋在碼好的茄子上即可。