茶是人們日常飲用的飲料。然而，常飲冷開水泡的茶可防治糖尿病，這個食療新觀點是日本森田教授長期研究得出的結論。

森田教授通過三年的試驗研究，對1300多各在半年時間里飲用冷開水泡茶的受試者進行了調查，其中82%的病人病情明顯減輕，9%的人得到治愈。

經研究發現，茶葉中含有一種多糖類物質，它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。這種多糖類物質在粗茶葉中含量達36.8%，綠茶為31.7%，紅茶為19.4%。茶葉用開水浸泡，多糖類物質受熱會被嚴重破壞。