茶的品種繁多，制作工藝和技術各不相同，其色、香、味亦有別。據不完全統計，現在茶的品種已有數百種之多，因此，有人說：“茶葉喝到老，名茶識不了”。若按中國茶葉的出口品種分，有綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、菊花茶、緊壓茶(磚茶)六大類。

需要指出的是,中國地大物博,名省名山皆出名茶,兼之茶葉歷史源遠流長，茶葉品類實難盡述。現按上述六分法，對不同茶品擇要予以扼要介紹。