喜食粉絲的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉絲為主食而充饑。其實這種吃法是違反科學的。因為粉絲在加工制作中，其粉漿中加入了 0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少遠離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量會有增無減。眾所周知，明礬中含有較多有鋁鹽，因此粉絲是合鋁食物，大量食粉絲，也就大量攝入了招。

鋁對人體的毒害是多方面的。世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴加控制。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據測定，我們日常使用鋁制餐具可以攝入約4毫克的鋁，經常食用含鉛食物則可攝入 10毫克以上的鋁。從這一計算出發，你大致可以算出.一個人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。而將粉絲作為主食，無疑是等于“慢性自殺”。

對老年人而言，鋁更是引起老年性癡呆癥之大改?？粗切┛谒绷?，問三不會答一，一氣生活自理能力也沒有的老年癡呆癥病人，您還愿意大口大碗地吃粉絲嗎？