美國(guó)康奈爾大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食品學(xué)家說，把番茄煮熟，更有益于心臟健康并能提高其抗癌效果。這是因?yàn)榕胫瓶梢蕴岣咭环N稱作植物化學(xué)物質(zhì)的有益化合物的含量。

醫(yī)學(xué)博士、康奈爾大學(xué)副教授劉瑞海（音）指出：這項(xiàng)研究表明，加熱其實(shí)能提高番茄紅素的含量，從而提高番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并增強(qiáng)其抗氧化能力，這項(xiàng)研究否定了加工水果和蔬菜的看法。