美國康奈爾大學的營養食品學家說，把番茄煮熟，更有益于心臟健康并能提高其抗癌效果。這是因為烹制可以提高一種稱作植物化學物質的有益化合物的含量。

醫學博士、康奈爾大學副教授劉瑞海（音）指出：這項研究表明，加熱其實能提高番茄紅素的含量，從而提高番茄的營養價值，并增強其抗氧化能力，這項研究否定了加工水果和蔬菜的看法。