[性昧]性平，味甘。
[功效]養血，補肝，明目。
[宜食]適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用。
《別錄》：“主明目?！薄侗静萁浭琛罚骸把a肝，治雀盲?！薄冬F代實用中藥》：”適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒疳跟，夜盲?！?BR> [忌食]根據前人經驗，牛肝忌與姨魚一同食用。
[按語]中醫認為，肝開竅于目，根據“以臟補臟”的理論，凡肝血不足之人引起的視物昏花，目暗弱視、近視跟、夜盲癥等．均可食用牛肝、豬肝、羊肝之類。據營養學家分析，每100克牛肝中，除水 分外，含蛋白質18．9克，磺水化合物9克，脂肪2．6克，灰分0．9 克，以及鈣13毫克，磷400毫克，鐵9毫克，硫胺素0．39毫克，核黃素2．3毫克，尼克酸16．2毫克，抗壞血酸18毫克，維生素A18 300單位。此外還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸、膽固醇以及肝糖元等。