花膠，又叫魚肚，由魚鰾加工制成。花膠分為很多品種，常見的有生開公肚、廣肚、扎膠等。一般來說，攤開的生開公肚比卷起來的扎膠名貴，質量亦可說是最好的，用以補身最適合 。卷起的花膠一般較薄身，口感較遜，故價錢比較大眾化，適合用以煮或煲湯。除了品種之外，花膠亦有公乸之分，花膠公的蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)含量較高，吃起來較彈牙及爽口，即使煲湯后仍保持口感。而花膠乸因為較薄身，故烹煮后會較黏身及糊口，營養成分也不及花膠公。

功能

《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產后產品，產后資訊)風痙。

花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

挑選秘訣

一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

保存方法

花膠可放入雪柜長期保存，亦可存放在干爽通風地方。