鱉，爬行動(dòng)物，又稱(chēng)甲魚(yú)、王八/水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)。體長(zhǎng) 18～24厘米，頭部青灰色，吻部突出。背腹扁平，背盤(pán)橢圓形。橄欖綠色。背腹甲包覆著皮膚。背甲邊緣的柔軟皮膚稱(chēng)作裙邊。當(dāng)裙邊左右擺動(dòng)時(shí)，能迅速將身體埋入泥沙里。四肢有蹼，游泳很快。卵生。每年5～8月產(chǎn)卵。一般夜間上岸，用后肢在泥沙松軟的地方挖洞，每次產(chǎn)卵9～15枚，產(chǎn)后用泥沙蓋好，孵化期約兩個(gè)月。平時(shí)生活在江河湖沼的底部，也常常爬上岸來(lái)曬太陽(yáng)。吃各種底棲的螺、蚌、魚(yú)、蝦等。每年11月至第二年3月間潛伏在河底深處淤泥里冬眠。是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。另?yè)?jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。 鱉是一種名貴而又大眾化的水產(chǎn)食品，肉味鮮美。背甲是中藥。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
甲魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品，自古以來(lái)，就以美味滋補(bǔ)聞名于世，深受我國(guó)人民的喜愛(ài)。甲魚(yú)肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)食品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甲魚(yú)甲殼周?chē)慕Y(jié)締組織稱(chēng)“裙邊”，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)最佳部分。甲魚(yú)肉每100克含蛋白質(zhì)16.89克-17.45克，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故甲魚(yú)肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚(yú)七味，可見(jiàn)其味道之美。甲魚(yú)含有易于吸收的血鐵，還含有天然形態(tài)的對(duì)鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等；含有許多對(duì)人的生長(zhǎng)和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對(duì)骨、齒生長(zhǎng)有重要作用的鈣。此外，甲魚(yú)還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份。

甲魚(yú)的藥用價(jià)值：
　　

甲魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中草藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)、化淤和延年益壽的功能。
　　

傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人過(guò)四十陰自半。”中老年人隨著年齡的增長(zhǎng)體內(nèi)陰精逐漸損耗，人體各臟器功能開(kāi)始走下坡路。要想達(dá)到健康長(zhǎng)壽目的，通過(guò)食療，適時(shí)合理的進(jìn)補(bǔ)，使陰陽(yáng)趨于平衡，增強(qiáng)各臟器功能，是行之有效的方法。“陰補(bǔ)勝過(guò)陽(yáng)補(bǔ)”，甲魚(yú)是補(bǔ)陰佳品，經(jīng)常食用甲魚(yú)，體內(nèi)的陰精就能不斷地得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體，祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。
　　

甲魚(yú)全身者是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。
甲魚(yú)肉：味甘性平，有滋陰涼血的功能，可治精力虧損，久瘧，崩漏帶下，瘰癘等，能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。
甲魚(yú)殼：滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治“婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫”對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。
甲魚(yú)血：味咸無(wú)毒，可作補(bǔ)血?jiǎng)⒓佐~(yú)血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。
甲魚(yú)卵：可治久瘧、久痢。
甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還有“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足。”而食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效，所以人們喜食甲魚(yú)。目前各地養(yǎng)殖甲魚(yú)豐產(chǎn)，價(jià)格適宜，越來(lái)越多的人開(kāi)始食用滋補(bǔ)身體。
自古以來(lái)，甲魚(yú)就是補(bǔ)虛佳品。中醫(yī)實(shí)踐證明，食用甲魚(yú)對(duì)虛勞、遺精等病癥有一定的輔助治療作用。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅有利于肺結(jié)核、貧血等多種病患的恢復(fù)，還能降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。此外，甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少，還能預(yù)防慢性肝炎患者的肝纖維化。
盡管如此，食用甲魚(yú)并不是對(duì)所有人都有益。
食用注意事宜：
慢性胃腸疾患者：甲魚(yú)屬寒涼食物，且富含蛋白質(zhì)、脂肪和動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，故過(guò)量進(jìn)食，可影響消化功能，甚至引起吐瀉。
活動(dòng)性肝炎患者：肝炎患者由于消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)成分。
肝硬化患者：由于甲魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量極高，蛋白質(zhì)被腸菌分解可產(chǎn)生大量的血氨，一旦超過(guò)肝臟的解毒能力，就能誘發(fā)肝性昏迷。
腎衰患者：對(duì)于慢性腎衰患者來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)中的蛋白質(zhì)能使患者的血尿素氮水平進(jìn)一步升高，從而加重尿毒癥癥狀。甲魚(yú)中的鈣、磷和無(wú)機(jī)酸又會(huì)加劇鈣磷失調(diào)，不利于酸中毒的消除。所以，慢性腎衰患者食用甲魚(yú)等于雪上加霜。
甲魚(yú)巧除腥：
甲魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如何去掉甲魚(yú)肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡(jiǎn)便、更有效的辦法：殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚(yú)，再烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。

怎樣鑒別甲魚(yú)：
甲魚(yú)分為清水甲魚(yú)和黃沙甲魚(yú)兩類(lèi)。清水甲魚(yú)，背殼呈清色，質(zhì)量上乘；黃沙甲魚(yú)背殼則呈黃色，質(zhì)量為次。若要鑒別甲魚(yú)雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。一般選購(gòu)500克左右的雄性甲魚(yú)為佳，每年農(nóng)歷六月前后，被蚊子咬過(guò)的甲魚(yú)，質(zhì)量最次，習(xí)慣上稱(chēng)之為“蚊子甲魚(yú)”。

性味：味甘、咸，性平。
功用主治：
滋陰益腎、補(bǔ)骨髓、除熱散結(jié)。用于骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。

臨床應(yīng)用：
治骨蒸癆熱：鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。
治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50克，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。
治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500克左右)，白蓮子 75克，豬瘦肉200克，雞蛋1個(gè)，香菇10克，米酒10克，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開(kāi)刀，但不割斷頭)，入開(kāi)水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周?chē)矓[上兩圈蓮子，上籠蒸1小時(shí)，出籠勾芡后即可食用。
治腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿：鱉肉100克，冬蟲(chóng)草10克，紅棗 20克，米酒30克，鹽6克，蔥節(jié)6克，姜片6克，大蒜頭4瓣和雞清湯1000克，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。
治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。
治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60克，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。
癌癥放化療體質(zhì)虛弱：甲魚(yú)1只(約500克)，靈芝粉15克，枸杞子20克，生姜適量。將甲魚(yú)放入沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚(yú)肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。
治癌癥術(shù)后或放化療體虛：將甲魚(yú)1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開(kāi)，抽去氣管，腹剖開(kāi)，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30克水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚(yú)塊、猴頭菇放入砂鍋，再加蔥節(jié)1個(gè)，生姜絲10克，米酒60克，筍片30克，火腿片30克，加清水至浸沒(méi)甲魚(yú)，放旺火燉開(kāi)，移文火燜2小時(shí)，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精補(bǔ)腎、扶正抗癌功效。
用法用量：水煎，燉熟服。每次適量。
宜忌：幼鱉有毒，誤吃后嚴(yán)重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽(yáng)虛及孕婦忌服。
成分與藥用：
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動(dòng)物膠、角蛋白、碘等。體外實(shí)驗(yàn)表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細(xì)胞的呼吸；用美蘭法對(duì)肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細(xì)胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌癥”之說(shuō)，不無(wú)科學(xué)道理.