“吃豬肝可明目”，這是人們從生活經驗中總結出來的。而在日常生活中，也有不少的人喜歡吃豬肝等動物肝臟。可豬肝明目有道理嗎?還有人說吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎?

吃豬肝可較快補充維生素A

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現干眼癥、夜盲癥等問題。所以，對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對于保持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝明目的說法是有道理的。

豬肝內有害物質多不宜多吃

不過，如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。

補充胡蘿卜素更安全

豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿卜素，結果也只是胡蘿卜素過多癥，表現為皮膚變黃，但對健康并無損害，停止進食后，黃色就會消退。

因此，雖然豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。