我們經常吃蔬菜，但是你知道蔬菜都有哪些分類嗎?哪一種的營養價值比較高嗎?一問起來，我們才發現我們對于我們的飲食是多么的不了解。專家建議“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好達到一半。”那么哪些蔬菜是深色蔬菜?怎么吃蔬菜才健康?也許你想知道，那么我們就一起來了解一下吧。

何為深色蔬菜?

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

深色蔬菜最好煮熟吃

吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。

熟吃蔬菜的益處

1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率，因這兩類物質只溶于油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調加工當中，只要經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。

3、大幅度地提高蔬菜的食用數量，生吃盡管營養素無損失，但總食用數量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。

4、烹調可以軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。

5、熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

深色蔬菜營養價值高

葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，幾乎是人人每餐必備的菜肴。

一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪里蕻(雪里紅)等葉菜，它們每100克含鈣在140—420毫克之間、鐵在1.4—6.3毫克之間、胡蘿卜素在3.05—3.20毫克之間、維生素B2在0.14—1.11毫克之間、維生素C在51—83毫克之間，遠比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多，大白菜每100克含鈣僅41—61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿卜素0.1—0.4毫克、維生素B2為0.04毫克及維生素C19—20毫克，比顏色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、蓮花白)及雞毛菜(白菜秧)等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1—2倍到數十倍;胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5—10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成分也越高。

深色蔬菜烹飪示范

白灼芥藍：芥藍切段在水里焯熟，撈起蘸醬油、醋或辣椒醬，若從健康角度考慮，則越清淡越好。水豆豉Χ南瓜：日本錦繡南瓜，1500克左右，顏色黃得泛紅，口感不很甜，粉粉的。南瓜切長條;用燒熱的砂鍋加少量油，姜末爆香，倒入南瓜條翻炒，加水豆豉及少量鹽、醬油，再加入米酒半碗(無甜味)，蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，等湯水收干、南瓜變軟即可。

大家以后吃蔬菜時，一定要合理搭配，有意識的進行選擇。