天氣越來越冷，熱騰騰的涮肉火鍋愈發受到人們喜愛。可是，吃涮肉時一不注意就大半斤牛羊肉下肚，多吃兩回，就很容易腰圍變粗、膽固醇升高。怎樣吃涮肉更健康呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，吃涮肉時一定得吃點土豆和紅薯。首先，因為肉里含有大量的飽和脂肪和膽固醇，吃多了會引起血脂升高、身體肥胖。而土豆和紅薯中都含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。其次，土豆和紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。其鉀含量之高，蘋果橘子只能自愧不如。吃多了牛羊肉等含鈉高的食物，很容易引起血壓大幅上升。因此，多搭配些紅薯和土豆是對抗血壓上升的好辦法。最后，土豆和紅薯中還含有大量的維生素C和維生素B，其中的維生素C遠遠超過蘋果，比番茄還高。維生素C能抵抗吃肉過多的危害，而維生素B可以促進能量代謝，減少脂肪堆積。

也許有人會說，土豆紅薯的這些好處，綠葉菜也有啊？不過別忘了，土豆紅薯中還含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些主食，對健康非常重要。一來，火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃；而土豆紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利于營養平衡。與傳統的油酥燒餅、綠豆面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都大勝一籌。用土豆和紅薯代替傳統主食，能讓身體吸收更多營養。

最后，最好在剛開始涮肉時就吃些土豆和紅薯片，才能及時發揮作用。吃了它們，就要少吃或不吃其他主食了。