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 老酸奶是青海地區的傳統飲食，已有近千年的飲用歷史，是一個傳統制作酸奶產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”，在超市中出現了各種品牌的“老酸奶”，幾乎占領了乳品柜的“半壁江山”。許多消費者認為，老酸奶外在形態很稠，口感比較細膩，外包裝使用傳統元素，特別是市場價格比普通酸奶貴一倍左右，其營養價值應該會遠遠高于普通酸奶。那么，老酸奶的營養價值如何，適合孩子們食用嗎?小編將為你解答。

什么是老酸奶?

老酸奶是在普通酸奶的基礎上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴格意義上說，老酸奶應當叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營養價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養素。如今的老酸奶不僅原料質量和傳統的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。

3歲以下小兒莫食老酸奶

因為老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調的是，有些老酸奶產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。因此，吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。一般3歲以上的孩子食用不必擔心。

如何選購酸奶

1、要選擇正規廠家。正規廠家在奶源、牧場的控制上比較可靠，生產設備、生產環境、質量監控、運輸保藏等各個環節的管理也比較到位，因此，出產的酸奶品質更有保障。

2、也是非常重要的一點，要看包裝上的營養成分標簽和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實，要判斷其營養價值，主要是看酸奶中的蛋白質含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質含量越高，這種酸奶的營養價值就相對越高。按照國家規定，每百克酸奶中的蛋白質含量應大于等于2.3克。

3、配料表會列明添加劑，一般添加劑種類越少，對生產和原料的要求相應越高。

4、要盡量選擇冷藏的產品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環境下，其實酸奶含有活的有益菌，脫離冷藏環境，有益菌的數量就會減少。所以建議盡量選擇冷柜中的酸奶，脫離冷藏環境中要盡快食用。 #p#副標題#e#

自制老酸奶

凝固的酸奶是孩子的最愛，可是每次吃老酸奶都會被明膠之類的添加劑煩擾。媽媽們不如自己做成凝固的老酸奶，味道醇美，無添加劑的感覺真好。

主料：牛奶500ml、酸奶250ml

輔料：酸奶機1個

步驟：

1。準備材料。

2。將酸奶倒入并且攪拌。

3。在酸奶機里加上一點水，然后將酸奶盒放入。

4。蓋好后插電，放置24小時。

5。取出將在盒蓋上的水珠擦干，放涼后放入冰箱冷藏，需要1-2天即可。

6。食用時可再加點枸杞和香蕉片哦，更美味~

小貼士

1。容器一定要清洗干凈后用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否則會污染牛奶，會導致發酵失敗。

2。成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味。

3。好的酸奶是凝固的但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因為人家在里面放了增稠劑或者果膠什么的，自己做純天然的最美好了。