大豆蛋白
大豆蛋白作為一種完全蛋白，具有高度可消化性，其所含的必需氨基酸含量可滿(mǎn)足甚至超過(guò)兒童和成人的需要。即使將它作為唯一的蛋白質(zhì)源也可保持人體的氮平衡。現(xiàn)在，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已確認(rèn)了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1999年10月20日，美國(guó)食品與藥品管理局正式確認(rèn)：每天食用25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇的食品可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
大豆蛋白具有降低膽固醇的作用。大豆蛋白中含有的異黃酮對(duì)降低膽固醇相當(dāng)有效，從而對(duì)促進(jìn)骨骼的鈣化有益。
大豆蛋白中富含精氨酸。精氨酸有助于荷爾蒙釋放，促進(jìn)肌肉形成，有助于傷口愈合和維持健全的免疫系統(tǒng)。
大豆蛋白中富含鐵，平均100克大豆蛋白中含有17毫克鐵，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶中的鐵含量。
維生素C
維生素C具有抗氧化功能，它可促進(jìn)膠原的生物合成，有利于傷口組織的愈合；促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)，增強(qiáng)毛細(xì)管壁強(qiáng)度，避免骨骼和牙齒周?chē)霈F(xiàn)滲血現(xiàn)象；促進(jìn)酪氨酸和色氨酸的代謝；加速蛋白或肽類(lèi)的脫氨基代謝作用，維生素C還可影響脂肪和類(lèi)脂的代謝，改善對(duì)鐵、鈣和葉酸的利用，并作為一種自由基清除劑增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力。
維生素E
維生素E也是一種具有抗氧化功能的維生素，是強(qiáng)有效的自由基清除劑，能保護(hù)機(jī)體細(xì)胞膜及生命大分子免遭自由基的攻擊。維生素E具有提高機(jī)體的免疫能力、保持血紅細(xì)胞的完整性、調(diào)節(jié)體內(nèi)化合物的合成、促進(jìn)細(xì)胞呼吸、保護(hù)肺組織免遭空氣污染的作用。維生素E可在延緩衰老、防治心血管疾病和腫瘤方面發(fā)揮作用。維生素E的這些重要生理功能已得到證實(shí)。