核桃不僅是人們喜歡吃的干果，也是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。中醫(yī)記載，核桃性味甘、溫，有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)腎固精，潤(rùn)燥化痰，溫肺定喘，潤(rùn)腸等功效。治療腎虛咳嗽，腰痛腿軟，大便燥結(jié)等。常吃核桃令人肥健、潤(rùn)肌、黑須發(fā)，強(qiáng)腎補(bǔ)腦，使人長(zhǎng)壽，所以人們稱(chēng)之為“長(zhǎng)壽果”。核桃含脂肪較高，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃中的磷質(zhì)對(duì)腦神經(jīng)有良好的作用。經(jīng)常吃可減少腸道膽固醇的吸收，對(duì)高血壓冠心病抗衰老大有裨益。