中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員 馬冠生

　　不吃或草草吃早餐 在城市現(xiàn)代化生活的快節(jié)奏中，許多父母往往無暇顧及孩子的早餐。“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的生活方式。在忽視了兒童早餐的同時(shí)也忽視了兒童的健康。

　　不吃早餐或早餐吃得不好，很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早餐的兒童，全天能量和多種營養(yǎng)素的攝入低于吃早餐的兒童，甚至營養(yǎng)缺乏，長期下去還會影響兒童的營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育。

不吃早餐或早餐質(zhì)量不佳還會影響他們的學(xué)習(xí)成績。國內(nèi)外的許多研究表明：吃不吃早餐會影響兒童的短期記憶力和解題能力。不吃早餐的兒童，圖形識別的錯誤率、反應(yīng)能力和數(shù)學(xué)測試成績都低于吃早餐的兒童。

不吃早餐還可能導(dǎo)致肥胖，因?yàn)椴怀栽绮停街形绲臅r(shí)候，會出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，吃起飯來狼吞虎咽，不知不覺之中可能就吃下去過多的食物，引起身體發(fā)胖。

經(jīng)常不吃早餐，會影響胃酸的分泌、膽汁的排出，減弱消化系統(tǒng)的功能，從而容易誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。一份營養(yǎng)良好的早餐應(yīng)該包括谷類、肉類、奶類和蔬菜水果4類食物，各類食物的量可因人而宜。

過多光顧洋快餐 最近一項(xiàng)在廣州、上海等城市進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的兒童光顧過西式快餐店。洋快餐盡量少吃，并注意：選擇有益健康的飲料如牛奶、鮮果汁等；油炸的食物如薯?xiàng)l、蘋果派等含能量高，不宜多吃；選擇有蔬菜的品種如蔬菜沙拉、玉米，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；如果午餐吃的蔬菜不夠，晚餐要多吃些蔬菜等。

額外補(bǔ)充維生素 人體不能合成維生素，必須從食物中獲得。如果膳食安排得當(dāng)，一般不會缺乏維生素。目前，我國兒童以及成年人中維生素A和B2的攝入不足。不同的維生素來自不同的食物，在日常飲食中要吃多種多樣的食物，以獲得充足的各種維生素。

維生素是機(jī)體新陳代謝所必需的一類營養(yǎng)素，但它們不是靈丹妙藥。在廣告宣傳中，維生素的作用往往被無限夸大。過多地服用維生素并不能使身體更強(qiáng)壯、更有活力。

能量比例失衡 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是提供能量的三大供能營養(yǎng)素。這三種營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程中可以相互轉(zhuǎn)化，但卻不能相互代替，在合理的膳食中應(yīng)當(dāng)有一個適當(dāng)?shù)谋壤峙洹Ｈ鐑和?次吃1斤紅薯，當(dāng)時(shí)覺得很飽，但過不了多久就會感到餓。碳水化物過多，脂肪太少的膳食還會增加B族維生素消耗，并會影響脂溶性維生素的吸收。但如膳食中脂肪含量過多，碳水化合物太少則易患冠心病、結(jié)腸癌、乳腺癌等病。蛋白質(zhì)過少會影響生長發(fā)育及疾病的康復(fù)，過多則會增加肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，而且也不經(jīng)濟(jì)。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量以分別占總能量的60%～70%、20%～25%和10%～15%為宜。