火鍋現在是很多朋友都喜歡的一種飲食，一年四季都受到了熱捧，特別是冬季的時候，更受歡迎，而且火鍋的也很營養豐富，不過大家知道嗎？如果我們能正確的食用火鍋，還能起到健腦護腦的作用。

火鍋的用料一般比較豐富，營養師提醒我們，冬季天氣寒冷，氣溫較低，應多食斂陰護陽的食物。火鍋中的肉類一般包括：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦等，這些肉類的蛋白質都含有容易被人體吸收利用的優質蛋白質，也可以達到調節體溫的功效。魚頭火鍋中的魚頭不僅味道鮮美，還含有豐富的卵磷脂，其中二十二碳六烯酸 (即 DHA )，具有健腦益智、降低血脂等多種作用。調味料可適量使用辣椒、胡椒、生姜等。

另一方面，蔬菜的選擇同樣重要。因為冬天鮮蔬菜不多，易引起維生素缺乏，火鍋用料中應多選用蔬菜，蔬菜中的纖維素有利于消除腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜和黃瓜具有減肥清脂的作用;油菜、油麥菜、豆角、豆芽等營養價值較高，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素 C 和維生素 B。火鍋中添加一些豆腐，不僅增加了植物蛋白，而且，豆腐有清內熱的作用。

吃火鍋時，首先我們要注意食材要鮮嫩，但切不可只圖新鮮而生吃。魚、肉類的處理過程必須注意新鮮、清潔、不受污染;生的蔬菜、生肉必須徹底煮熟后才吃。若新加進生肉、生菜，而火鍋湯未再次煮開時，也不能撈出鍋內其他已熟的菜來吃，以防引起細菌和寄生蟲蟲卵感染而致病。

其次，調味要適中。不少人吃火鍋喜歡味濃湯重，辣椒、姜、蔥、蒜等調料放得太多。然而過熱過辣的食物對口腔、食道的黏膜有損害作用。患有慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、結腸炎和痔瘡者，更應少吃為妙。對于痛風患者應該慎食火鍋。

此外，如果想預防上火，吃火鍋三四十分鐘后可適當吃些水果。水果性涼，能清涼、解毒、去火。餐后只要吃上一兩個如鳳梨、香蕉等水果，就可有效防止上火。