烹飪之“蒸”，起源于我國，歷史可謂源遠流長。譙周《古史考》記載：“黃帝時有釜甑(音zeng)，飲食之具始備”，“黃帝始蒸谷為飯，蒸谷為粥”。而在中國傳統烹飪菜肴當中，蒸菜的地位更是非同一般。懶人家常的清蒸蛋羹，南方家宴常見的清蒸鱸魚更是飯桌上少不了的美味。夏日炎炎，人心浮躁，蒸菜無論從做法抑或口感上都可以舒緩人們的情緒。

時至今日，“蒸”的方法不但沒有被人遺忘，還衍生出了無數的花樣和做法。首先是清蒸，最適合青嫩的鮮菜或者魚肉，滋味甘甜的食物在清蒸時會煥發最棒的滋味。粉蒸，一點細碎的米粉，生的熟的都可以，包裹在食物的外面，讓人除了享受食物的美味還多了一份米粉的回味。扣蒸，將食物碼放好，盛放在一個碗或者深盤當中，上火蒸熟，倒扣出來，不但好吃更有視覺享受。包蒸，用荷葉或者香葉包裹好，放入蒸鍋一同蒸熟，蔬菜和禽肉上多了一份植物的清香，更解了煩人的油膩。

夏天，“蒸”的手法可以說是讓我們吃上美食的最快捷徑。將食物提前腌制明白，之后便尋一個蒸鍋，或電飯煲，坐水點火，只找那些清涼的所在，靜靜地數著時間，不一會便有食物香氣散出。不必擔心廚房那些惱人的火氣與油煙，品茗聽琴中一份美食便端上桌來，好不自在。

夏天我們經常吃“蒸”菜當然也更有營養學的道理。蒸能更好地保護食物中營養素，有利于實現膳食平衡：新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質及礦物質，如維生素B、C、胡蘿卜素、槲皮素、鈣、鎂等營養成分，如果溫度過高會遭到破壞，例如炒、煎、炸等烹飪方法會使食物中的營養素遭到不同程度的破壞，而其余的一些烹飪方法如煮、燉等又會使大量可溶性營養素被溶解到湯汁中，而造成一定的損失，由于“蒸”的溫度較低，就避免了這些損失反應的發生。

在蒸菜中，大部分菜肴都是需要在蒸制前運用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等工藝處理，這對于使用動物肉類制作的菜肴來說，不但沒有再加入更多的油脂，避免了身體攝入，還將原有的油脂吸收起來，讓我們吃的時候，營養更加均衡。

由此看來，夏日吃清蒸實在是上佳之選。除去其烹飪方法簡單快捷，并且口感極佳，還能夠保留更多營養，維持膳食平衡，那么我們何樂而不為呢?