膳食中的能量主要來自脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物三個(gè)方面。蔬菜和水果中都含有一定量的碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素和水溶性維生素。但是蔬菜中碳水化合物的含量只有2%左右，只有扁豆、胡蘿卜、蓮藕、蒜苗、馬鈴薯、新鮮的豌豆等含量較多。而水果一般含碳水化合物均高于蔬菜，一般水果的碳水化合物都在10%左右，其中香蕉、芭蕉的含量在20%—26%，棗類的碳水化合物含量近達(dá)30%。
水果與蔬菜相比，不僅碳水化合物的含量高于蔬菜，而且還含有能直接被消化道吸收的單糖，一次進(jìn)食量又比蔬菜要多，使糖分?jǐn)z入增加。另一方面，婦女懷孕以后活動(dòng)量要比非孕期要少得多，進(jìn)食過多的甜水果，多余的糖就會(huì)貯存起來，使體重增加，也可通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)貯存，使胎兒偏胖，孕婦和胎兒體重增加，往往會(huì)導(dǎo)致難產(chǎn)、產(chǎn)傷以及手術(shù)產(chǎn)的增加。
據(jù)醫(yī)院婦產(chǎn)科的統(tǒng)計(jì)資料，出生體重達(dá)到或超過4千克的巨大兒，在上世紀(jì)70年代占2%左右，進(jìn)入80年代占3%以上，跨入90年代增至6%。沒有被診斷為糖尿病的孕婦分娩巨大兒后再做糖耐量試驗(yàn)，結(jié)果不正常者占40%，診斷為糖尿病者占10%，可見孕婦營(yíng)養(yǎng)過多，進(jìn)食含糖量過高的食品和水果并沒有多大的優(yōu)越性。
研究人員從膳食中發(fā)現(xiàn)，有的孕婦一天吃兩三千克的桔子，或吃四五個(gè)大蘋果，這些水果中的碳水化合物可達(dá)160克以上的，相當(dāng)于200克主食提供的碳水化合物。如果把水果換成蔬菜，一個(gè)人一天不可能吃四五斤。如果按500克計(jì)算，吃小白菜可獲得8克的碳水化合物和140毫克的維生素C；吃菠菜可獲得碳水化合物14克和維生素C160毫克；吃芹菜可獲得碳水化合物17克和維生素C40毫克；吃大白菜可獲得碳水化合物16克和維生素C140毫克；吃蓮藕可獲得76克的碳水化合物和220毫克的維生素C。由此可見，蔬菜提供的碳水化合物較水果少得多。
通過上述的蔬菜與水果的比較，我們就不難解答孕婦對(duì)蔬菜和水果究竟怎樣吃的問題。我認(rèn)為孕婦每天吃500克左右的綠色蔬菜，再根據(jù)進(jìn)主食量的多少吃適合的水果，但不應(yīng)以水果代替主食，而且以選擇含碳水化合物較少的水果為好。孕期膳食應(yīng)該多品種，不偏食，容易達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，從而利于胎兒的正常發(fā)育和分娩。