卷起的花膠一般較薄身，口感較遜，故價(jià)錢比較大眾化，適合用以煮或煲湯。除了品種之外，花膠亦有公乸之分，花膠公的蛋白質(zhì)含量較高，吃起來較彈牙及爽口，即使煲湯后仍保持口感。而花膠乸因?yàn)檩^薄身，故烹煮后會(huì)較黏身及糊口，營(yíng)養(yǎng)成分也不及花膠公。

　　功能

　　《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng)痙。

　　花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚鰾之所以貴重：一是因?yàn)槲锵橘F;二是因?yàn)轸~鰾的主要成分為高級(jí)膠原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高;根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每 500克魚肚中含有442克蛋白質(zhì)，250毫克鈣，145克磷，13毫克鐵，而脂肪僅含1克，三是經(jīng)加工后的魚肚味道鮮美嫩滑，十分可口，屬“海產(chǎn)八珍” 之一;四是魚鰾在醫(yī)學(xué)上有防病治病療效。
女人的保健補(bǔ)品：花膠

　　功效

　　花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值，于男于女都是寶。花膠含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對(duì)外科手術(shù)病后傷口之恢復(fù)也有幫助，也是女士的養(yǎng)顏佳品。有飲食行家說，以前，老人家會(huì)留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個(gè)月便可食用，臨生產(chǎn)前可多幾次，這樣產(chǎn)后便會(huì)舒服些。此外，外科手術(shù)后4至5日，亦可進(jìn)食花膠，傷口會(huì)愈合得好些。

　　挑選秘訣

　　一般來說，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。