提到豆腐渣，許多人認為它是豆制品的下腳料，沒有什么營養，而且口感較差。但營養學家認為，豆腐渣是優良的保健食品。因為它熱量少，所含的大豆食物纖維多，并富含人體十分需要的鈣質。故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質疏松癥的患者，以豆腐渣作食物，不僅能充饑飽腹，而且還能起到防治作用。

　　尤其豆腐渣含有大量的鈣。據資料顯示，100克豆腐渣中約含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且具有易被人體吸收的特點。人體內的鈣質99%成為牙齒和骨骼的原料，其余1%存在于血液、肌肉和神經中。它使血液保持堿性，并能促進血液凝固，老年人，特別是老年婦女，骨骼中的鈣將被剝奪利用，一旦發生缺鈣，骨骼就會變得疏松和脆弱，并易發生骨折。因此，多吃豆腐渣，對預防骨質疏松癥和骨折的發生是大有裨益的。