在過去，人們的一定不會把生食和健康聯系在一起，但現在由于一些明星的推崇，生食已經成為主流飲食習慣。而生食到底對我們的健康有無益處?

有些食物需要煮熟吃

生食逐漸成為美國的主流飲食法，這在一定程度上是因為人們對肥胖癥日益關注。新澤西州家庭醫生約耳·福哈曼雖然提倡以蔬菜為主的膳食，但他認為，完全食用生食太局限了。

他認為，雖然通常人們從沒有加熱或是深加工的食物中可以攝取更多的營養，但有時候人們從已經烹制的食物中可獲得更多的營養。比如抗氧化劑番茄紅素的最佳來源是烹制的西紅柿食品，如意大利面條沙司和番茄醬。大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。同樣，當胡蘿卜被烹制后，人體吸收胡蘿卜素的能力會增強。

生食并不意味著不沾熟食

醫生和營養學家同時也擔心，長期限制性地選擇食物可能導致營養不良。有研究報告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質會很低，這通常是骨質疏松癥等疾病的早期指示器。醫生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強的人不要只吃生食。

生食支持者認為，烹制食物的過程會損壞或降低許多食物中的消化酶。但營養學家認為，人體內擁有自然產生的消化酶。不妨在餐盤中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤的另一半則在谷物和脂肪含量少的雞和魚等蛋白質來源之間進行均衡搭配。

拒絕熟食完全沒有必要

多數支持者選擇生食主要是出于對有益健康的方面考慮，而不是被其味道所吸引。專家表示，在享受生食所帶來的益處的同時，也可食用一些烹制菜肴，千萬不要走極端。

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