日本科學家最近研究表明，芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心。

人體試驗結果證實，芝麻素被血液輸送至肝臟時，可代謝成抗氧化物質，其抗氧化效果大大強于維生素E，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。常吃芝麻，還能清除細胞內衰老物質“自由基”，延緩細胞衰老，保持機體青春活力。

芝麻還能強壯心腦血管。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽為“血管清道夫”，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持“年輕”。此外，芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍，故在治療缺鐵性貧血方面，是任何食物所無法比擬的。

專家建議，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。芝麻分黑白兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。研究顯示，熟芝麻的抗氧化效果最好。