很多人認(rèn)為高壓鍋?zhàn)鲲堓^為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，殊不知，研究表明，用高壓鍋煮飯，不僅能使米飯香軟，有更好的口感，還能留住營(yíng)養(yǎng)，省時(shí)省料。

　　米粒表面的結(jié)構(gòu)主要是由纖維素和蛋白質(zhì)構(gòu)成的。用高壓鍋煮飯，高壓鍋內(nèi)的蒸汽、水分會(huì)更有效地均勻浸透到米粒內(nèi)部，使米粒很快分解變性，極易被人體吸收。如果是粗糧、糙米使用高壓鍋效果更明顯。而用普通鍋煮飯，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種效果。因此用高壓鍋煮飯相比普通鍋煮飯，省時(shí)省料，并且做出的米飯也更香軟可口，很受人們歡迎。此外，如果蒸煮糙米飯、雜糧飯，由于蒸煮的時(shí)間比較久，用普通鍋的時(shí)候，米飯中大量的B族維生素會(huì)大量流失，而用高壓鍋蒸糙米飯，時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，減少了損失。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，能避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失。

　　使用高壓鍋時(shí)，由于鍋里的溫度高、壓力大，所以安全問(wèn)題十分重要。在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內(nèi)食物不能超過(guò)容量的2/3；當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時(shí)，要立即降溫。