選酸奶應(yīng)細(xì)看菌種

一、要識別品種。

專家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細(xì)識別。“根據(jù)國家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個，所以市民在選購時可以先查看有無此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個數(shù)是否達(dá)標(biāo)。”

二、要鑒別菌種。

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。不過，記者上周走訪了廣州各大超市，發(fā)現(xiàn)酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多，且當(dāng)中所含有的益生菌名目也眾多。有正在購買酸奶的消費者向記者表示，包裝上標(biāo)明的菌種大多是自己未聽說過的，因此選擇時難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的酸奶產(chǎn)品。

對此，業(yè)內(nèi)專家介紹稱，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方，如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。“實際上消費者對這些菌種并非‘素不相識’，比如‘復(fù)合ABB菌’就是幾種常見菌種的搭配，如當(dāng)中的被稱為‘A菌’就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營養(yǎng)吸收；而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動，促進(jìn)機體消化吸收。”

三、要選冷藏柜。

據(jù)專家介紹，活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內(nèi)飲用。