橄欖油在降低心血管疾病風險等方面的好處已廣為人知，一項最新研究揭示了其背后的基因原理，即橄欖油中的酚類物質(zhì)可抑制一些有害基因發(fā)揮作用。

　　新一期《英國醫(yī)學研究理事會基因組學》雜志刊登報告說，西班牙科爾多瓦大學等機構(gòu)的研究人員為分析橄欖油中酚類物質(zhì)的作用，請20名受試者分別在早餐中食用酚類物質(zhì)含量豐富的初榨橄欖油和酚類物質(zhì)含量較少的加工后橄欖油。為排除其他因素的影響，受試者在實驗前幾周就停服各種藥物，并且一直維持簡單的低脂肪高碳水化合物飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，酚類物質(zhì)攝入量不同可導致人體98個基因的作用發(fā)生變化，有的基因被抑制而有的基因作用得到加強。在食用酚類物質(zhì)含量豐富食品的受試者中，與發(fā)炎、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病有關(guān)的基因普遍受到抑制。