古有語：春花、夏葉、秋果、冬根。由此觀之，冬季食用根菜對我們的身體健康非常有助益。即將就要到冬季了，很多應季的根菜也陸續大量上市，根菜的價格便宜且能就久藏。下面，小編推出咱們這周的根菜冠軍：土豆。

主題：醋溜土豆絲

食材：土豆2個，青椒1個，花椒、干紅辣椒、蔥花少許，白醋、糖、食鹽適量

做法：

1.土豆洗凈削皮、切絲，青椒洗后切絲，干紅辣椒、花椒洗凈瀝干水分，蔥花切斷;

2.備一碗清水，滴入少許醋，放入土豆絲浸泡10分鐘左右，用清水沖洗2-3次，洗去淀粉洗瀝干;

3.鍋中加少許油燒3成熱，放花椒，爆香關火，剔除花椒不用，再次開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花爆香，倒入土豆絲煸炒熟;依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。

4.加入青椒絲炒半分鐘翻炒均勻，即可出鍋。

一、寒露之后吃土豆身體好

在秋冬季節，應季的根菜大量上市，這時的根菜既新鮮，價格又便宜，還耐儲藏，因此秋冬季節是吃根菜的好時候。而土豆，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，異名馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋，可益氣健脾、緩急止痛、通利大便。主治脾胃虛弱、消化不良。

二、發芽的土豆不能吃

在選購土豆時要注意，土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。最好選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。

食用發芽的含龍葵堿較多的土豆，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報道兒童因食用發芽的土豆而中毒死亡者，故應注意預防。

三、如何儲存土豆?

土豆存放的溫度，需要保持在5℃左右為宜。溫度過高，土豆會生芽或腐爛，溫度過低，土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天，直到把外皮晾干，千萬不可放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處。