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常食胡蘿卜能與過敏性皮炎早絕緣

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


胡蘿卜不僅質(zhì)脆味美而且營養(yǎng)含量是相當(dāng)豐富的,營養(yǎng)價值更是相當(dāng)?shù)馗摺W钚卵芯孔C實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

胡蘿卜有2000多年的栽培歷史,被李時珍稱為菜蔬之王。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜的家常菜做法有很多種,每天都吃兩根胡蘿卜,一輩子都與癌癥、腫瘤絕緣。

有資料表明,兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉,體內(nèi)維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應(yīng),導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中,最能補充維生素A的當(dāng)屬胡蘿卜。可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道,令家長頭痛。家長可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,或?qū)⒑}卜做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

專家研究發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。專家給一組實驗鼠喂普通飼料,而給另一組實驗鼠喂的飼料為每100毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實驗鼠,使它們出現(xiàn)過敏反應(yīng),然后分析實驗鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細胞(肥大細胞和嗜堿性細胞)中。

由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激,組胺從細胞中釋放出來,與各種靶細胞中的特異受體結(jié)合,產(chǎn)生一系列生理反應(yīng),即人們常說的過敏反應(yīng)。專家們發(fā)現(xiàn),攝入適量β—胡蘿卜素的實驗鼠體內(nèi)組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養(yǎng)并加以分析,發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡,使實驗鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

現(xiàn)在人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養(yǎng)原則。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素β—胡蘿卜素,存在于胡蘿卜的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β—胡蘿卜素才能釋放出來,被人體所吸收利用。

科學(xué)合理的食用方法是:胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用,要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點:一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,烹調(diào)時采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達97%。

需要注意的是,胡蘿卜含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿卜吃多了,很容易引起月經(jīng)異常,并導(dǎo)致不孕。過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵,或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。研究人員解釋,出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此,胡蘿卜的攝入量一定要適宜。

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