法國著名烹調學家古斯曾說過：“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復信心，湯的熱氣使人感到寬慰?！蹦敲慈绾螣评夏耆撕鹊那逑銚浔恰⒚牢犊煽诘臏?？

制作湯的菜料一定要新鮮，即要選擇鮮味足、無膻腥味的菜料。制純湯或濃湯的菜料一般應同冷水一起下鍋，燒煮過程中最好不要再加水。煮湯時，可適量放入食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥、香油和味精等調味口 。

骨頭湯中含有骨膠和類粘膠成分，能促使毛發生長、延緩骨骼老化，海蜇荸薺湯有清熱、止渴、化痰和軟堅等功效，可治肺熱咳嗽，痰濃黃稠和大便秘結等癥；冬瓜鯇魚湯有平肝、祛風和清熱等功能，可治肝陽上亢、頭痛眼化和高血壓等癥狀；魚湯中含有一種特殊的脂肪酸(W-3-脂肪酸)有助于防止哮喘病發作；海帶湯中含有大量的碘，可提高人體基礎代謝，增強抗寒能力；新鮮蔬菜湯中含有大量的堿性成分，有助于保持人體內環境的穩定。