臭豆腐的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。

　　經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分———大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

　　吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏維生素b12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐雖好，也不能多吃。每天最好別超過一塊。另外，油炸臭豆腐營養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。

　　在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃。吃完后，多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素c可阻斷亞硝胺生成。