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我們可以看到，現(xiàn)在有很多的朋友們喜歡吃日本料理，因為味道而喜歡或者因為想長壽而喜歡我們不得而知，不過我們有一點(diǎn)要知道，不管我們吃多少日本料理，也不代表我們就能長壽，今天就讓我們從飲食開始，一起揭秘日本人長壽養(yǎng)生的食療方法吧。

饑餓感會刺激生長激素分泌

不知道讀者們有沒有這樣的經(jīng)驗，早上起床后吃了一份早餐，但是中午一忙就忘了吃飯，結(jié)果愈忙反而愈有精神，到了下午三、四點(diǎn)的時候突然覺得有些餓了，吃個點(diǎn)心或面包后卻覺得困困的，這究竟是怎么回事?難道說飽足感并不能提振精神嗎?其實吃飽的時候，精神狀態(tài)是容易疲倦的，相反的，經(jīng)常保持輕微的饑餓感卻容易是精神奕奕的，因為輕微的饑餓感會增加大腦內(nèi)腦啡的濃度，也會促進(jìn)腦下垂體分泌較多的生長激素來應(yīng)付老化的壓力。

日本人長壽秘訣——簡單、清淡的飲食

世界現(xiàn)在有60億以上的人口，分散在190多個國家或地區(qū)，其中最長壽且老年時身體品質(zhì)最好的國家就是我們的鄰居——日本，日本全國國民的平均年齡是40歲左右，是全世界國民平均年齡最高的國家，除此之外，一般日本人的平均壽命是78—80歲，日本的醫(yī)療品質(zhì)尚佳，除了疾病外，影響日本人身體最重要的因素就是飲食。

到日本旅游或念書過的朋友都知道傳統(tǒng)的日本飲食有個與西方國家不同的特色，就是“量少質(zhì)精”。一般而言，中國人到日本旅游時，除了不習(xí)慣食物內(nèi)容，如納豆、各式各樣的味噌等，另外最不能適應(yīng)的就是“吃不飽”。

可是“特定的食物、吃得清淡、吃得少”其實與日本人的長壽有著密切的關(guān)系。對于習(xí)慣“呷粗飽”的國人而言，似乎從未了解饑餓的好處。

其實在世界有關(guān)抗老化的研究中，“饑餓”是共同的語言，只是技巧不同而已。以中國內(nèi)地為例，長壽的人也非常的多，有些研究認(rèn)為加強(qiáng)特定食物內(nèi)容、規(guī)則而有節(jié)制的飲食是很多長壽地區(qū)的老人能健康地活到90多歲的重要原因。

輕微的饑餓感會增加大腦內(nèi)腦啡的濃度，也會促進(jìn)腦下垂體分泌較多的生長激素來應(yīng)付老化的壓力并調(diào)節(jié)人體的生長機(jī)制。

不要嘗試長時間斷食

人體的代謝率比老鼠、狗等小型哺乳動物慢，一般而言，若不喝水，人體撐不過72小時，可是在一些災(zāi)難記錄中，我們發(fā)現(xiàn)不吃食物，人體生命大概可以維持的極限在2l天，能更久嗎?不知道，因為這是災(zāi)難的記錄，現(xiàn)實的文明世界里較不可能發(fā)生。

對醫(yī)學(xué)而言，短時間的饑餓(一般不超過24小時)，對健康的人體而言是可行的;可是長時間的饑餓就不好了，因為我們肝臟的肝糖大約只能維持12小時，一旦消耗殆盡就只得燃燒脂肪，此時體內(nèi)脂肪酸及代謝的酮體會大量增加，造成滲透壓性利尿;一旦饑餓時間超過72—96小時就會造成鈉、鉀離子大量流失，酸中毒及電解質(zhì)不平衡是可以預(yù)期的。所以當(dāng)我們看到魔術(shù)師表演長期絕食時，除非魔術(shù)師真的有異于常人的超能力，否則我們最好還是以看表演的態(tài)度去對待，自己不要去嘗試。 #p#副標(biāo)題#e#

空腹24—36小時左右，生長激素分泌最高

可是就生長激素而言，適當(dāng)?shù)目崭桂囸I是可以提高它們在血液中的濃度的。以人體的研究發(fā)現(xiàn)：饑餓超過1天的話，生長激素就會明顯上升，而生長激素的上升幅度可以維持48—72小時，不過生長激素最高的時段還是在空腹24—36小時左右;空腹48—72小時雖然生長激素仍然呈增加的趨勢，但幅度卻遠(yuǎn)低于前者。至于饑餓空腹超過72小時，生長激素的分泌就迅速降低到幾乎測不到。所以就抗原發(fā)性細(xì)胞老化的觀點(diǎn)來說，我們似乎找到了解釋“斷食，也就是饑餓療法”的醫(yī)學(xué)根據(jù)。

在正統(tǒng)醫(yī)學(xué)的影響下，其實饑餓療法一直是被質(zhì)疑的，可是就最近幾年的研究來看，除了注射生長激素外，利用人體自我調(diào)節(jié)的機(jī)制刺激生長激素的分泌應(yīng)該是健康又實惠的方法。但是相信各位已注意到了以上理論的基礎(chǔ)，就是饑餓療法的適用對象應(yīng)該健康而無嚴(yán)重、控制不良的慢性疾病，如高血壓、糖尿病等，且每次饑餓空腹或少量進(jìn)食(要喝水喲!)的時間必須控制在24—36小時以內(nèi)才是正確的做法。

亞洲各國的慈善組織每年都會在各地舉辦“饑餓30”的活動，目的在于為非洲或世界饑荒地區(qū)募款，希望以饑餓空腹的行動提醒我們這些豐衣足食的人們，有許多饑民正在挨餓。但是就醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，此類活動的做法不但是公益活動，更是一種刺激正常人生長激素分泌的健康生活模式。

過去的醫(yī)學(xué)研究者不放棄尋找除了遺傳因素外，有沒有其他可以減緩原發(fā)性老化的方法，終于發(fā)現(xiàn)了一種有效的方法，就是“少吃”。在20世紀(jì)70—90年代，醫(yī)學(xué)的實驗里以小鼠及黑猩猩作研究，限制這些與我們基本上類似的動物的飲食總量，讓動物只吃平常熱量的2/3，在沒有任何疾病因素的前提下，的確可以延長動物的平均壽命。

斷食療法一定要有專家及醫(yī)師的指導(dǎo)

在東方醫(yī)學(xué)里早就提過了，叫做“斷食”，不過這里面有大學(xué)問，千萬不要在一知半解且無正式醫(yī)護(hù)人員監(jiān)控的情形下進(jìn)行斷食，以免造成脫水、電解質(zhì)不平衡，甚至危及生命。在國外有專門作斷食的醫(yī)療單位，進(jìn)行斷食的人必須在嚴(yán)格的監(jiān)測下，而且每次斷食的時間不超過48小時，過程中，水分及電解質(zhì)要適時補(bǔ)充，以免造成身體的傷害。

其實，所謂“節(jié)制飲食”抗老化施行起來并沒有太大的難度，只要能規(guī)律且定時定量地飲食，而且不能偏食，如果您是已經(jīng)患有高血壓、糖尿病的病人，最好向營養(yǎng)師咨詢有關(guān)飲食的調(diào)配。

食物對人體的抗氧化能力有很大的影響，番茄、菠菜、燕麥、菜花、蘆筍、奇異果、香蕉、葡萄、葡萄酒和茶葉等，都具有神奇的抗老化能力。

我們在了解適量飲食的重要性后，其實最困擾的就是如何選擇食物，因為飲食總量的節(jié)制是可以借由熱量計算出來的，但是適當(dāng)?shù)氖澄飪?nèi)容也是很重要的。例如，我們都知道盡量減少不必要的油脂攝取，但是如果長期完全不攝取油脂，那么人體對脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收就會減少，久而久之，我們的視力、骨質(zhì)密度、生殖能力、抗自由基氧化能力及凝血機(jī)能等都會受到影響。因此以下我們針對植物性食物來做個介紹。#p#副標(biāo)題#e#

1、番茄的茄紅素

最近幾年以來，番茄汁成了餐飲飯后的重要飲料，其中最重要的原因就在于番茄的茄紅素具有抗氧化的功能。茄紅素是一種類胡蘿卜素，研究的結(jié)果顯示它是類胡蘿卜素中抗氧化能力最強(qiáng)的一種，就食物的成分而言，茄紅素可以預(yù)防前列腺癌或其他的消化道腫瘤。它是脂溶性的物質(zhì)，所以當(dāng)番茄加熱煮熟時會大量地釋出茄紅素，如果加上少許油，茄紅素的吸收會更容易。

此外，番茄中也富含谷胱甘，在體內(nèi)這是一種與肝臟的抗氧化能力密切相關(guān)的物質(zhì)，谷胱甘在體內(nèi)的濃度愈高，對于自由基產(chǎn)生的傷害愈能具有保護(hù)作用，而且它也可以減少老化時脂褐素的色素沉積，對皮膚外表而言有保養(yǎng)的作用。需要注意的是，研究上發(fā)現(xiàn)番茄含有較多的茄紅素、谷胱甘時，番茄內(nèi)的鈉離子含量也較多，所以患有高血壓的朋友喝番茄汁，應(yīng)該長期穩(wěn)定且定量地攝取。

2、菠菜的維生素

菠菜是一種很容易吃到的青菜，雖然對于有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人來說，因為菠菜含有較高的普林，不宜過度食用，但是菠菜含有豐富的葉酸卻是值得我們注意的。葉酸屬于維生素B群，除了對于骨髓造血機(jī)能有著不可或缺的作用外，近年來的研究更觀察到，適量地補(bǔ)充葉酸，可以降低體內(nèi)半胱胺酸的濃度，進(jìn)而降低罹患心臟血管疾病的幾率，因為當(dāng)血液中半胱胺酸的濃度愈高時，血管內(nèi)皮細(xì)胞的炎性反應(yīng)愈明顯，主要的動脈更可能會因此而產(chǎn)生栓塞。

在孕婦的觀察中發(fā)現(xiàn)，葉酸可能會預(yù)防畸胎的發(fā)生，尤其對于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育，葉酸的角色是特別重要的。可是對于抗老化而言，補(bǔ)充葉酸時，千萬不要過度，因為太多的葉酸可能會影響睡眠，造成失眠。不過，一份100克的菠菜只含有40卡的熱量，對于擔(dān)心攝取過高熱量的現(xiàn)代人來說，是不錯的選擇。

3、燕麥的纖維素

燕麥屬于碳水化合物的糖類，它的熱量其實不低，大量的食用，特別是有糖尿病的朋友們，對于熱量的控制需要注意。所幸只要吃燕麥片時速度放慢，燕麥中的大量纖維素會使我們提早出現(xiàn)飽食感，而且大量的纖維素會吸附食物中的油脂、膽固醇，減少它們的吸收，對于輕度高膽固醇血癥，但仍不需要借助降血脂藥物治療的朋友，燕麥?zhǔn)遣诲e的選擇。#p#副標(biāo)題#e#

有些研究結(jié)果顯示，吃燕麥似乎也可以降低血壓，但是可能有種族性的差異，對于亞洲人而言，燕麥降低血壓的效果比白種高加索人明顯。這種現(xiàn)象可能與燕麥中含有多糖類有關(guān)，它會調(diào)控體內(nèi)的免疫能力，而且可能可以降低血管內(nèi)皮細(xì)胞的炎性反應(yīng)，所以適量且長期地食用燕麥類的食物，可以降低與老化關(guān)系密切的心臟血管疾病。

4、菜花與西蘭花的醯氰化合物

菜花(花椰菜)與西蘭花(青花菜)都是十字花科的植物，它們受到重視的重要原因在于富含醯氰化合物(ITC)，醯氰化合物是一種有效的抗氧化物質(zhì)，在抗老化化學(xué)預(yù)防癌癥的領(lǐng)域中，醯氰化合物在動物實驗中證實的確具有預(yù)防及抑制腫瘤細(xì)胞生長的效果。

所以近年來，許多宴會的場合都看得到菜花與西蘭花的出現(xiàn)。但是在臺灣地區(qū)，我們需要注意醯氰化合物與甲狀腺腫大的關(guān)系，因為臺灣地區(qū)本身就是一個甲狀腺腫大的流行地區(qū)，根據(jù)作者曾發(fā)表的研究，1998—1999年在臺北市的流行病學(xué)調(diào)查，臺北都會區(qū)的人口中約有%的人有明顯的甲狀腺腫大，而醯氰化合物則是已知的甲狀腺致腫物質(zhì)，所以過于大量地攝食它們，也必須注意甲狀腺腫大或機(jī)能異常的發(fā)生。

5、蘆筍的微量元素

也許您并不常吃到蘆筍，但是許多人都喝過蘆筍汁，蘆筍除了富含微量元素硒可以作為化學(xué)預(yù)防癌癥、免疫調(diào)節(jié)的物質(zhì)外，最特別的是它含有天門冬胺，天門冬胺具有許多植物來源化合物的特性，就是對人體免疫有調(diào)節(jié)的作用，而且有些研究也發(fā)現(xiàn)對于老化的過程中造成的老年癡呆癥，天門冬胺可能對大腦細(xì)胞有保護(hù)的作用，這方面需要更多的研究。同時蘆筍是高纖維的蔬菜，熱量不高，是實惠而健康的食物。

6、奇異果、香蕉、葡萄的微量元素

奇異果其實不是亞洲的常見水果，但是在亞熱帶國家，奇異果是值得鼓勵生產(chǎn)及食用的水果，因為奇異果含有豐富的銅、鐵、錳、鋅、鈣及鎂等重要的抗老化微量元素，平時我們想在食物中找到這么完整的微量元素還真不容易。香蕉中也有類似的微量元素存在，葡萄及葡萄飲料中也同樣。

在大自然的食物鏈中，這些富含微量元素的水果大多屬于熱帶的產(chǎn)物，而且生長的地理位置多在低海拔地區(qū)，這或許是高山蔬果與低海拔蔬果最大的差異性，而寒帶的水果中微量元素的含量就明顯不如熱帶的水果，所以生長在亞熱帶的人們真是很幸福的。唯一要提醒的是，水果的熱量是很高的哦!

7、大蒜的抗氧化物質(zhì)

大蒜的調(diào)味角色對于華人社會是不可或缺的，可是當(dāng)我們吃大蒜時，注意不要煮得過熟，大蒜的辛辣味是它的抗氧化物質(zhì)是否依然存在的重要指標(biāo)。大蒜中的重要抗氧化物質(zhì)包括allicin(辛辣味道的來源)、水溶性硫化物allylcysteineandallylmercaptocysteine。它們抑制了低密度脂蛋白膽固醇被氧化，預(yù)防心臟血管內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)炎，在營養(yǎng)學(xué)的領(lǐng)域中，這些物質(zhì)甚至可以保護(hù)來源于輻射線或紫外線的自由基的傷害。

最近有些報告也顯示大蒜的成分可以減少老年癡呆癥時大腦細(xì)胞的凋亡，減緩老化時的智力退步。不過，我們選購大蒜時，一定要挑選新鮮摘取的老蒜頭，因為種植時間較久的老蒜中的抗氧化物含量較高，新鮮的大蒜中，抗氧化物的保存較完整。

8、葡萄酒與綠茶的多酚化合物

制造葡萄紅酒的葡萄皮含有豐富的抗氧化劑“多酚化合物”，可以提高好的膽固醇數(shù)量。

茶葉中的綠茶也富含多酚化合物、微量元素硒和大量的維生素C。多酚化合物除了有癌癥化學(xué)預(yù)防的作用外，在動物實驗中更有抑制腫瘤細(xì)胞生長，也可以阻礙腫瘤新血管的增生。有趣的是，在早春所種植的“綠茶”中，微量元素硒的含量是茶葉品質(zhì)及產(chǎn)量的重要基礎(chǔ)，當(dāng)茶樹得到充分的硒補(bǔ)充時，綠茶的產(chǎn)量及品質(zhì)都優(yōu)于未充分補(bǔ)充硒者，而且此時綠茶中硒的含量很高。近年來的研究得知硒具有預(yù)防癌癥的作用。