醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。

　　食醋因原料和制作方法的不同，可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質(zhì)量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時(shí)間長者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)需要稀釋和控制用量。

　　一、醋的營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

　　2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

　　4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

　　5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

　　6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

　　7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　二、醋的使用效果

　　醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；

　　有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

　　主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

　　三、醋療新法

　　1、口服

　　營養(yǎng)價(jià)值：蘋果蜂蜜醋，果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑。富含人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，其中VC含量是蘋果10倍之多。

　　作用：殺滅病菌，增強(qiáng)人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。

　　食用方法：以蘋果醋拌蜜糖沖開水作健康飲品。蘋果醋含有大量果膠，能疏通血管凝聚的脂肪物質(zhì)；另一方面，蜜糖營養(yǎng)豐富。

　　飲用美容醋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、不能大量飲用，每天不要超過20毫升。

　　二、盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開水稀釋就喝，否則會(huì)對胃造成一定傷害。

　　三、患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。

　　四、對水果過敏的人在喝之前要仔細(xì)看說明，避開相應(yīng)的水果醋。另外，孕婦不能飲用。

　　2、護(hù)膚

　　方法一：用最上等蘋果釀制的醋和在備用的面膜中，敷在臉上即可。

　　作用：美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì)、補(bǔ)充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化等功效。

　　適用于：日曬后的皮膚、皮膚粗糙、油性發(fā)黃、色素沉淀等肌膚。過敏性膚質(zhì)慎用。>>>美白攻略 抓住夏天小尾巴

　　方法二：每晚睡前做過面部清潔工作后，以五份食醋與一份甘油的比例調(diào)成混合劑，涂抹于臉部和頸部，可以睡眠過夜，也可在半小時(shí)后以清水洗凈再涂晚霜睡眠，

　　作用：經(jīng)兩星期左右，皮膚明顯白滑，并有保濕的功效。

　　3、洗發(fā)和泡浴

　　方法一：在洗澡水及洗發(fā)水中加入適量葡萄釀制的醋。

　　作用：可令皮膚更加光滑細(xì)膩，發(fā)質(zhì)柔順。醋浴可加速新陳代謝l葡萄釀制的醋，用于泡澡及洗發(fā)。過敏性膚質(zhì)慎用。

　　方法二：蘋果醋2斤，盛搪瓷盆內(nèi)，將患有體癬的部分浸入水中1-2小時(shí)，浸后不立即用清水洗，每日1次。

　　作用：在民間常用醋治療體癬、足癬。因醋主要成分是醋酸，有很好的抑菌和殺菌作用。