在如今節(jié)奏略快的社會(huì)步伐中，上班族們回到家里休息都來不及，都懶得下廚房，更別說自帶便當(dāng)了。有些和工作地方有食堂還好，中午隨意去食堂湊合湊合，就算食堂的味道再難以下咽，至少也是有地方吃飯的。

　　午餐自帶便當(dāng)

　　但是有些工作單位不設(shè)有食堂，這下可苦了在里面工作的上班族們了。中午本來休息時(shí)間就不是很長(zhǎng)，還要為了午餐到處奔波。為了節(jié)省時(shí)間、精力，有些山班組們會(huì)選擇隨意啃點(diǎn)零食解決兩口了事，又或者為討上司歡心，叫外賣邊吃邊工作。

　　以前八、九十年代時(shí)期的上班族們都是自己帶便當(dāng)?shù)?，一來?jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以烹飪自己喜歡的菜式;二來大家圍坐在一起，聊聊天，分享自己所帶的菜肴，評(píng)論一下做菜手藝等，其樂融融，放松身心。所以從健康和經(jīng)濟(jì)的角度來看，自帶便當(dāng)無(wú)疑是一種很好的選擇。不僅可以自行DIY，喜歡吃什么做什么，衛(wèi)生也有一定的保障。省去了到處找吃飯的地方的麻煩和擔(dān)心菜品的衛(wèi)生等情況。

　　涼拌菜不是自帶佳選

　　據(jù)報(bào)道，徐女士當(dāng)天的自帶午餐有涼拌黃瓜、清炒空心菜、一個(gè)咸鴨蛋和米飯。很多女白領(lǐng)帶飯喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌菜，專家指出，其實(shí)這并不健康。

　　綠葉蔬菜中含有硝.酸鹽，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。存放時(shí)間過長(zhǎng)或者經(jīng)微波爐加熱，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝.酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝.酸鹽，有致癌的作用。

　　不過，自帶便當(dāng)也并非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質(zhì)的茄果類蔬菜。自帶便當(dāng)選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　自帶便當(dāng)里少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會(huì)增加亞硝.酸鹽或繁殖細(xì)菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細(xì)菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

　　對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因?yàn)橐话阕詭П惝?dāng)是用微波爐加熱，加熱后米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，而饅頭大餅卻容易變干。

　　飯菜最好分開放

　　自帶便當(dāng)最好飯菜分開存放，用兩三個(gè)盒裝最為合適。

　　首先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌;再把剛出鍋的米飯裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴(yán)，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌就不容易進(jìn)去了。

　　同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個(gè)菜也不難，把它們同時(shí)加熱，然后一起放在盒子里就行。

　　另外取一個(gè)飯盒，專門用來儲(chǔ)藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

　　自帶便當(dāng)一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。為防止水分過度蒸發(fā)，應(yīng)蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。

　　自帶便當(dāng)?shù)男≠N士：

　　1.自帶便當(dāng)時(shí)要注意菜品的儲(chǔ)存。在上班前一天晚上制作好的便當(dāng)一定要放入冰箱進(jìn)行儲(chǔ)存，放入冰箱前要等待菜品冷卻后再放入，切忌在菜還是熱的時(shí)候放進(jìn)冰箱。2.再吃便當(dāng)錢一定要充分的加熱，這樣一來就不僅可以吃到熱乎乎的飯菜，還能避免細(xì)菌滋生。