很多人不敢吃肝臟，大都是兩點顧慮，一是膽固醇高，二是擔心里面有毒素殘留。其實，掌握一些營養和烹飪技巧，就能放心食用了。

　　膽固醇問題可以通過青椒來解決。人們吃了含膽固醇的食物，不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。因此，最好的辦法就是在吃各種肝臟時，和富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜一起吃，青椒無論在營養和搭配的口感上，都是絕佳的選擇，既可以增加膽固醇的排泄，又可以減少膽固醇在體內的合成和吸收。

　　配料中還可加入黑木耳，不但顏色豐富好看，還可以幫助殘存毒素的排出。黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質，吸附后集中排出體外。尤其是炒豬肝更少不了木耳，因為豬的飼養時間比雞鴨鵝要長，肝臟中的飽和脂肪酸和殘留的毒素也會比禽類肝臟中的多一點。

　　其實，肝臟中的膽固醇只有同重量雞蛋的一半。豬肝和鵝肝的膽固醇含量都在每百克280多毫克，雞肝、鴨肝和羊肝的膽固醇含量稍微多一些，也都在每百克350毫克以內。而雞蛋中膽固醇含量每百克580多毫克，比雞蛋的膽固醇更是再翻了一番還要多，達到1330毫克