家人從韶關寄了些春筍來給我嘗鮮。這種形狀小小、比手指大不了多少的春筍在當地常被叫作甜筍或金竹筍，也有“三月筍”的叫法，因為它只是在每年的 3、4月份（清明前后）出產，錯過這一季就只能等來年了。今天用這時令鮮品和金華火腿、排骨一起煲湯，湯味清鮮甘香，更有益氣和胃、滋陰益血的功效。

3~4人份

做法：

1. 春筍去硬皮，斜切段，焯水5分鐘撈起；

2. 排骨洗凈斬塊，汆水撈起；

3. 金華火腿洗凈，切厚片；

4. 將8碗水倒入煲里燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：益氣和胃，滋陰益血。

●靚湯心水

金華火腿本身已有咸味，湯煲好后要先試味再下鹽。

●美食科學堂

春筍

筍一年四季都有，但又以冬筍和春筍為佳，其中相比冬筍的爽脆，春筍更為脆嫩，維生素C、鉀、鐵、鋅的含量也比冬筍高。俗話說“嘗鮮無不道春筍”，因此春 筍也有“春天菜王”的美稱。一般來說，清明前后是吃春筍的最佳時期，等筍芽出來之后，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味，錯過這一季就只能 等來年了。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素 含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，研究還發現，竹筍能吸附脂肪、促進食物發酵、有助 消化和新陳代謝，可幫助減肥。

春筍的吃法很多，有“葷素百搭”的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說，春筍可分“三段吃”。底部 筍肉偏白，筍節較疏，相對比較老，適合煮、蒸、煨和豬肉、雞肉等一起煲湯，易吸收肉湯精華，味道肥美；中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片 或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯；最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋味鮮清甜，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

韶關帶來的這種春筍，雖然叫“甜筍”，但始終還是有筍特有的澀味，因為含草酸高，料理前先焯水是比較好的辦法。用甜筍配少少酸菜炒五花肉，那是絕配。用蔡瀾的話說，則是“肥豬肉和筍的結合是完美的”。

春筍酸菜炒五花肉

春筍300克、酸菜50克、五花肉150克、姜2片。春筍去硬皮洗凈，切段，焯水后撈起沖凈；五花肉洗凈切片，用適量生抽和油腌好；熱鍋放2湯匙油，下 五花肉翻炒至金黃色鏟起，留鍋底油；倒入春筍、姜片和酸菜翻炒，下少許水蓋上鍋蓋燜1~2分鐘，下適量鹽和雞粉炒勻，倒入五花肉再次炒勻即可上碟。