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雞蛋，對于我們來說都不陌生。幾乎每家每戶都備著。而它具有很多的營養物質，并且適用于任何烹飪方式。就算一個不懂得燒菜煮飯的人至少也會煮個白水蛋或是煎個荷包蛋。但是很少有人知道，其實雞蛋還分六種的。

走地雞蛋

農村來的親戚捎來一筐小雞蛋，雖然其貌不揚且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。

特點：蛋白質高、脂肪低，吃起來比較香

適合人群：兒童、青少年、減肥人群

適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹

保潔雞蛋

保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數。

特點：常規

適合人群：一般性人群，適合經常吃雞蛋的人

最佳烹飪：蛋炒飯

生鮮雞蛋

近來雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

特點：放心

適合人群：抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人

最佳烹飪：生食、沙拉醬

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烏雞蛋

雖然烏雞蛋不全是青色的，但絕沒有黑色的。烏雞蛋含硒高，是普通蛋的20倍，而膽固醇和脂肪卻分別比普通蛋降低81.4%和76.5%，蛋中含有豐富的維生素A、E、C和胡蘿卜素，并含有“DHA”，被譽為“雞蛋中的腦黃金”。

特點：富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素 E，可以預防動脈硬化和腫瘤，有藥膳作用

適合人群：女性、兒童(嬰兒)、老人

適合烹飪：炒蛋、荷包蛋

白皮雞蛋

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼就會是白色，也就是白皮雞蛋了。白皮雞蛋營養價值并不低，蛋白質和維生素A含量比普通雞蛋還要稍高一些。

特點：個大、殼薄易碎

適合人群：年輕人

適合烹飪：煎蛋、炒蛋、煮蛋。

初產蛋

初產蛋是年輕母雞剛做媽媽時下的蛋，個頭較小，通常一斤(500克)會有12個左右。蛋黃色深，蛋清黏稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素，而且還富含免疫因子，營養價值比較高，是理想的蛋品。

特點：富含免疫因子

適合人群：4個月以上的嬰兒和幼兒、免疫力弱的老人

適合烹飪：蛋黃泥、白煮蛋、雞蛋面糊。